刀具分为哪四大类-刀具有哪些内容？

刀具有哪些内容？

刀具按工件加工表面的形式可分为五类： 1、加工各种外表面的刀具，包括车刀、刨刀、铣刀、外表面拉刀和锉刀等； 2、孔加工刀具，包括钻头、扩孔钻、镗刀、铰刀和内表面拉刀等；螺纹加工工具，包括丝锥、板牙、自动开合螺纹切头、螺纹车刀和螺纹铣刀等； 3、齿轮加工刀具，包括滚刀、插齿刀、剃齿刀、锥齿轮加工刀具等； 4、切断刀具，包括镶齿圆锯片、带锯、弓锯、切断车刀和锯片铣刀等等。 刀具材料大致分如下几类：高速钢、硬质合金、金属陶瓷、陶瓷、聚晶立方氮化硼以及聚晶金刚石。由于机械相关信息零件的材质、形状、技术要求和加工工艺的多样性，客观上要求进行加工的刀具具有不同的结构和切削性能。

刀的分类和功能区别？

、功能不同

切片刀：这种刀具基本上只适用于软性食物，比如说蔬菜或者熟食，容易切开的东西。

砍骨刀：顾名思义，就是用来切一些有骨头的肉类以及其他坚硬的食物。这种刀具一般比较有质感，不易折断。

斩切刀：这种刀既可以当切片刀也可以当砍骨刀使用，但是都没有两种刀的专业度。一般用来剁肉馅。

水果刀：这种刀比较常见，主要是用来切水果或者是蔬菜，比较轻巧、方便。

2、材质不同

铁质刀具：这种刀具是比较传统的一种类型，现在市场上很少有家庭会购买使用，因为铁质刀具很容易生锈，影响身体健康。

不锈钢：不锈钢刀具是现在最受欢迎的一种类型，硬度较高，切削都可以，既轻巧又实用。

碳钢刀具：碳钢刀具是一种合金刀具，所以虽然硬度很高，但是质地比较脆，这种刀具一般家庭很少用来切削坚硬的食物。

二、怎么选一把好刀

1、看刀刃

买刀具主要是用来切削食物，所以刀刃是否锋利就很重要，因此在选购时，要仔细查看刀具是否锋利，有缺口。

2、看刀柄

使用刀具时，刀柄也很重要，选购刀具时要考虑齐全，吸汗、防滑性能、舒适性和刀柄的宽度大小这些因素都得要仔细排查。拥有一把称心的刀柄有利于人们更好的使用刀具和烹饪。

3、看接口

刀刃锋利固然重要，但是刀具使用过程中也要保证安全性。刀刃与刀柄之间的接口一定要仔细确认，以防使用时脱落，对人们造成伤害。

最后，厨房刀具会根据用途不同而分为不同款式材质以及类型，因此大家在市面上选购的时候可要认真慎重。

什么样的菜刀好?如题，谢谢了？

从使用方面来说，菜刀大概分为三大类：以十八子菜刀为例，分为切片刀、斩切刀、砍骨刀。

三大类厨刀，因为使用范围不同，外型各不相同。

其中切片刀和斩切刀的刀背是直的，而砍骨刀的刀背多是有弧度的，就是说刀背的前端是翘起来的。

砍骨刀在靠近刀背的最前方多半会有一个圆孔。

切片刀的整张刀是一般薄厚的，一般都比较的薄；斩切刀是前端薄一些，靠近刀柄的后端则会厚一些；而砍骨刀整张刀的刀身都会比较的厚实。

从重量方面来比较，切片刀最轻，砍骨刀最重，斩切刀则属于略微重一些的刀。

（对于女性而言）从刀的刃口方面来说，切片刀的刃口最薄，从刀背到刃口的厚度直线递减，反射光线的时候没有明显的变形带，刀身到刃口没有明显的区分线；斩切刀的刃口比切片刀厚一点，从刀身的下方到刃口是突然递减的，刀身在反射光线的时候，靠近刀刃的上方，会有一条比较明显的变形带，这就是我所说的区分线。

斩切刀的区分线以下的刃口窄一些，而且刀身背面的区分线会比较明显，刀身正面的区分线就不是很明显了。

砍骨刀的刃口最厚，区分线以下的刃口也会宽一些，区分线也比斩刀明显，而且是刀身正反两面都比较明显。

切片刀是专门用来切菜、切肉、切丝、切段等等总之一切可以切的东西都可以用切片刀来切，它小而精的身材、轻巧的重量和锋利的刃口一定会让您在切东西的时候得心应手！斩切刀是斩切两用刀。

用比较通俗的语言说就是，这种类型的刀，即可以用来切食物又可以用来砍骨头。

刀刃的前段比较薄，类似切片刀的厚度，当然在切的方面也会有不俗的表现。

刀刃比较厚的后段则适合砍一些中大类的骨头，厚实的刀身和刃口在斩骨头的方面表现不错，但比起专门的砍骨刀来，仍然略有不足。

砍骨刀，不用说，当然是专门用来砍骨头的，再大再硬的骨头都应付自如。

从制做菜刀的材料来分，大概分为：三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢。

三合钢是复合刚才，是几种材料爆炸焊接而成，外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢，通过热处理淬火后，外层由于采用的是低碳不锈钢材料，硬度值较低，修磨起来比较省力，也比较方便。

用三合钢造出的刀，好处是具有复合层保护不易崩口、卷口。

中间芯部的高碳合金钢也让刀具拥有高硬度，使用起来更佳的锋利耐用。

是刀具市场上非常不错的原材料。

七铬钢是属于高硬度材料，七铬钢造出来的菜刀更坚硬更锋利，锋利的持久性、防锈性和韧性都很高。

三铬钢就没有七铬钢那么高的硬度了，用三合钢造出的菜刀，其特点是锋利易磨且不易生锈。

价格方面比前两中钢材也更平一些。

特殊合金钢是一种经过锻打的钢材，硬度介于七铬钢和三铬钢之间。

用特殊合金钢造出的刀，好处是锋利防锈，具有韧性不易断脆，晶粒更细、易修磨。

从材料的特性来说三合钢、三铬钢的适用更广泛一些，切片刀、斩切刀和砍骨刀都适用。

七铬钢和特殊合金钢更适用于斩切刀和砍骨刀。

刀具颜色分类？

蓝色代表该刀片用于加工长切屑的钢件.

黄色代表该刀片用于加工不锈钢件.

红色代表该刀片用于加工短切屑的铸铁件.

绿色代表该刀片用于加工非铁金属(指铜,铝,锌等).

棕色代表该刀片用于加工难加工材料(指镍基、钛基、钴基等高温合金).

灰色代表该刀片用于加工硬材料(指硬铸铁、淬硬钢等).

4件套刀具里有什么？

厨房刀具4件套一般分为水果类,鲜肉类和大刀，每把刀都有各自的用途。

最大的一把是文武刀,三种用途:刀锋切片,中段切肉,后段砍骨.又或者是切骨刀。第二大的是鲜肉刀,用来切肉块。第三把是切片刀,用来切肉片。第四把是蔬菜刀,用来切蔬菜或者熟食。