有点发芽的土豆可以吃吗
2025-09-19
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有点发芽的土豆可以将发芽部位挖去，食用剩余的部位。对于发芽较少的土豆，可以深挖掉发芽的部位及芽眼周围，然后用水浸泡半小时后煮透即可食用，因为土豆发芽中的有毒物质是龙葵碱，龙葵碱遇醋容易分解，可以在烹饪时加入一些食醋，以降低土豆中龙葵碱的含量。若土豆未成熟皮呈青紫色，或发芽较多的土豆，不能食用，建议直接丢弃。日常生活中储存土豆时要低温贮藏，避免阳光直射，可减少土豆发芽的可能。
土豆中含有一种成分，叫做龙葵素，具有腐蚀性、溶血性且对于运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用，龙葵素在未成熟和发芽的土豆中的含量很高，因此食用未成熟和发芽的土豆很容易导致急性中毒，具体会表现为咽喉口腔刺痒或灼热，继而出现恶心、呕吐等消化道症状，严重者还会出现昏迷抽搐，甚至导致死亡。如果不慎食用了发芽的土豆，并出现了不适症状，建议马上催吐，并及时前往医院进行洗胃，再根据后续症状给予相应治疗。
