山药发芽了还能吃吗

2025-09-21

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山药发芽后，其食用安全性和营养价值会受到一定程度的影响。首先，发芽的山药中淀粉含量会降低，口感可能变得较差。其次，发芽过程中可能产生一些不利于人体健康的物质，如生物碱等。然而，如果发芽程度较轻，且山药表面没有发霉、腐烂等现象，经过彻底清洗和煮熟后，仍然可以食用。但为了确保食品安全和营养价值，建议在购买和储存山药时注意观察其新鲜度，尽量避免食用发芽的山药。如果山药发芽严重，或者表面有霉变、腐烂等现象，那么最好不要食用，以免对健康造成不良影响。