土豆长芽了还可以吃吗

2025-09-25

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土豆长芽后，其安全性和营养价值会受到影响。发芽的土豆含有一种名为龙葵碱的有毒物质，这种物质在土豆发芽时会大量增加。摄入过量的龙葵碱可能导致头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。因此，建议不要食用发芽的土豆。如果土豆发芽不严重，可以将发芽部分及周围1-2厘米的土豆肉切除，然后彻底煮熟。但这种方法并不能完全保证安全，最安全的做法是避免食用发芽的土豆。在储存土豆时，应将其放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，以减少土豆发芽的可能性。