蕨苔食用过量会致癌吗

2025-09-30

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蕨苔（BrackenFern）中含有一种名为原蕨苷（ptaquiloside）的致癌物质，长期大量食用蕨苔可能会增加患癌症的风险。研究表明，原蕨苷具有遗传毒性，能够引起DNA损伤，导致细胞癌变。然而，并非所有食用蕨苔的人都会患上癌症，这与个体差异、食用频率、烹饪方法等多种因素有关。因此，建议适量食用蕨苔，并采用高温烹饪以降低原蕨苷含量，以减少潜在的健康风险。