隔夜菜和隔夜肉哪个危害更大

2025-09-30

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隔夜菜和隔夜肉都存在一定的食品安全风险，但隔夜菜的危害相对较大。隔夜菜在存放过程中，蔬菜中的硝酸盐可能被细菌还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内可转化为亚硝胺，具有致癌性。此外，蔬菜中的维生素C等营养成分也会因氧化而损失。相比之下，隔夜肉主要风险在于细菌繁殖，可能导致食物中毒，但通过加热可以杀死大部分细菌，降低风险。因此，建议尽量避免食用隔夜菜，隔夜肉也应充分加热后再食用。科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。