回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？
说起川菜出了名的无人不知无人不晓，川菜更是享有一菜一格”“百菜百味”的声誉。
本人作为四川女婿有一位四川老丈人，川菜手艺做的那是一绝，题主提到的这几个菜我真是记忆犹新。
个个都是绝佳的下饭菜。
说到这里口水都开始嘀嗒起来了。
下面就跟大家分享这几道菜的做法。
回锅肉是经典的川菜代表，讲究一切一煮一煸炒，正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂都被煸炒出去了，口感还不能太硬太柴，准备食材： 猪肉400克（要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮，青红辣椒各半个，郫县豆瓣酱2勺，豆豉半勺，甜面酱1勺、，辣椒面1勺，白糖1勺，酱油半勺，味精或鸡精半勺，葱姜蒜适量。
把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮至六成熟，锅中倒入少量的油，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来，把多余的猪油倒在小碗里。
加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉（豆豉的咸度比较重，可以少加一些）、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火即可。
麻婆豆腐：主料：豆腐一块400克 牛肉末50克，辅料：豆瓣酱30克 豆豉20克 盐2克 鸡粉2克 酱油15克 黄酒10克 大蒜末20克 肉汤300ml 水淀粉适量花生油30克。
豆腐切成2厘米见方的丁块状在清水里放少许盐，浸泡15分钟捞出。
倒油上火烧热，注入适量花生油炒肉末，肉变色放入郫县豆瓣酱，煸炒出香后下入豆豉煸炒。
在下入蒜末煸炒，烹入黄酒炒匀倒入肉汤，再把酱油调味盐倒入煮开，把豆腐放进去，勾芡即可开吃。
水煮牛肉：主料：鲜牛肉250G 郫县豆瓣酱4汤匙 蛋清1个 大白菜适量。
辅料：花椒适量 葱适量 蒜适量 红辣椒适量 高汤适量，将牛肉切片，用酱油，盐，料酒，蛋清，淀粉拌匀，加少许油，让牛肉更滑嫩，大白菜切片放入开水中煮开，捞起放入盘中备用。
锅中热油，花椒，蒜，红辣椒入锅爆香，加入郫县豆瓣酱炒至出红油，加入高汤煮沸。
将牛肉倒入锅中滑散，直至牛肉断生捞出放入装有大白菜的盘中，倒入汤，撒上葱花，蒜粒，辣椒，淋上热油即可。
宫保鸡丁：食材：去骨鸡腿肉、花生米、淀粉、蛋清、干辣椒、花椒、葱姜蒜、调味料，鸡腿肉切丁，加料酒、蛋清、老抽、生粉抓匀，稍稍腌制一会；花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用，生粉加水调成水淀粉，再用糖、醋、生抽、麻油、料酒、味精和水调成酱汁，热锅下油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊，捞出沥油备用，放起锅热油，入干辣椒段、花椒和鸡丁，小火耐心炒至鸡丁八成熟，放入京葱、姜、蒜炒香，开大火，倒入调好的酱汁翻炒撒一把油炸花生米翻炒一下，赶紧起锅，趁热吃！鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香口感酸甜其味无穷。
