上海人是不是什么食物都喜欢加糖，那个让你印象深刻？
2022-10-29
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我看到有人说上海的肉包子馅是甜的就笑了。
苏州汤包肉馅有点甜、无锡小笼肉馅很甜，偏偏上海本地的南翔小笼，肉馅一点都不甜，反倒馅中有放虾肉、蟹粉的，海鲜可能甜么？
在上海吃到苏锡美食也正常，但你自己不了解清朝楚，上来就巴巴攻击上海的食物，是不是也有些过于轻率了。
！！！！！！！！糖在古代是奢侈品，一般人吃不起，口味重只能加咸；内地的连盐也吃不起，只能吃辣下饭。
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鄙视链就是这么回事。
江南自古富庶，所以养成了食材多放糖的习惯。
但也是要看地方的，上海并不像江南有些地方，为放糖而放糖，使得菜品中的甜味不加遮掩地弥漫开来，弄得很多吃不惯甜口的外地人很是下不来台。
上海在这方面还是很内敛的。
上海菜虽然也如江南其它地方喜欢放糖，但并不追求甜味，甚至在甜食里反而加些盐，制造出一种叫椒盐的味道，上海人都知道，算是上海独到之味了。
甚至连汽水也是这样，上海盐汽水也是一绝。
而在菜里放少量的糖，其目的并不是增加甜味，而是一个是吊鲜味，这也是独门手法，调完后食客并未见得能尝出甜味；另一个是肉类的美拉德反应，主要是调菜色。
上海菜除了极个别，比如红烧小排、水晶里脊、烤麸、糖藕、南瓜等外，基本没有甜口的。
我瞧说上海菜甜的人，未必就专门吃过这几个菜。
