农村老人常说的“黄膘肉”到底是什么？能吃吗？
人们常常吃的黄膘肉，简称黄猪肉。
也叫“黄膘猪肉”、黄色的异常猪肉。
“黄膘肉”在宰前检疫中很难发现，都是宰后才能检出。
“黄膘猪肉”是由两种情况引起，一种是黄脂肉经处理能食用，另一种是黄疸肉则不能食用。
形成原因(1)黄脂猪肉：这种猪肉脂肪为黄色。
脂肪变黄的原因有： 1.长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。
2.饲喂含有多量不饱和脂肪酸饲料，如鱼粉、蚕蛹粕、荞麦等引起机体代谢障碍引起。
3.遗传的因素。
4.体内缺乏维生素E。
这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。
(2)黄疸猪肉：不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色。
其原因是这种猪由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄，血液中胆红素过多可由以下几个因素所引起。
1.血液因微生物毒素、化学毒物、寄生虫的损害，有大量的红细胞被破坏，以致释出的胆红素增多。
2.肝脏有病，不能将血液输送来的胆红素如常制造胆汁，积存了过多的胆红素。
3.胆道堵塞，如胆管与胆囊的炎症、结石、肿瘤等。
含胆红素的胆汁不能顺利排出。
所以，它是一种病变猪肉，不能食用。
处理根据不同情况采取不同的处理方式。
1.皮下脂肪和机体其他脂肪呈现淡黄色，其他粘膜组织不发黄，而且不具备其他疫病的，且肉质良好，一般观察1～2h，黄色有消退现象的加盖印章准予出场鲜销。
2.皮肤、皮下脂肪、机体其他脂肪及体液组织液都呈现黄色，但是肉质良好、不消瘦，一般坚持肝脏和胆囊等内脏销毁，肉体腌制处理。
3.机体组织、器官黄色严重且肉体消瘦、有时伴有异常臭味的，坚持整条猪销毁处理。
实践中一般用生石灰深埋后彻底消毒，做无害化处理。
防治方法 1.合理搭配饲料，鱼肝油量控制在饲料量5%以下，生鱼渣量控制在饲料量15%以下，含色素重的饲料要少于料量的30%以下，有条件的每天添加一定量的维生素E。
2.做好猪寄生虫的防治工作。
3.尽量不给猪喂霉变腐败的饲料，防止饲料中毒。
