鸡蛋酱怎么炸好吃？-稻草人资讯

鸡蛋酱怎么炸好吃？

鸡蛋酱在哪东北无人不知，可以说是家家户户都会做，人人都喜欢吃，用来拌面、夹馒头、蘸大葱、或者是下酒那都是绝对的美味。

对于一个南方人来说用来拌面或者下饭是一流的小菜。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。

对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。

我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。

关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要想做好鸡蛋酱其实并不难，也不需要太多的技巧就能做好，如果你没吃过，或者吃过没做过的朋友不妨认真看完，我保证你看完就能学会。

鸡蛋酱怎么炸好吃：【主料】：新鲜的鸡蛋。

【配料】：新鲜香菇、大葱、生姜、蒜子、青辣椒、小米椒。

【调料】：黄豆酱、蚝油、生抽、醋、白糖、白胡椒粉、食用油、食用盐。

【准备工作】：1、准备5个鸡蛋，如果讲究一点的可以用清水把蛋壳先清洗干净，这样在打鸡蛋入碗的时候不小心把蛋壳打进碗中也是不要紧的，因为鸡蛋经过清洗是干净的。

鸡蛋打入碗中后加入20克清水，再滴上几滴醋，加水可以让炸出来的鸡蛋更蓬松，口感更好，加醋可以去除鸡蛋的腥味。

2、用打蛋器（或者用两到三根筷子）顺着1个方向把鸡蛋液挑起来打，并且要多打上一会，要把蛋液中的筋膜打散，把蛋清和蛋黄充分搅打均匀，把空气打进蛋液中去，这样炸出来的鸡蛋才能松散，色泽也要更好看。

把打发好的蛋液先放在一旁待用。

3、为了给鸡蛋酱增加香气和营养，我们可以配一些香菇进去，用新鲜的或者用干香菇都可以，不过干香菇会更香，但是要提前泡发，我今天用了5朵新鲜的香菇，先把香菇的根部去除，因为根部比较老，口感不好，去掉根部后清洗干净，先把清洗干净的香菇切成片，再切成条，最后切成香菇丁备用。

4、还要准备一些爆锅的料头，这里我准备了半根大葱，先把大葱2开4剖开，然后斜切成葱花。

生姜1小块切成姜末。

蒜子5瓣切成蒜末备用。

5、多准备几个青辣椒，能吃辣的再准备几个小米辣，辣椒的多少和辣都可以根据自己的口感进行适量地增减，把辣椒切成碎粒即可。

6、最后我们可以先把酱汁调好，这样后期就不会搞得手忙脚乱，也能做到更精准。

小碗中加入20克黄豆酱、15克蚝油、30克生抽、2克白胡椒粉和2克白糖，我们要用大哦多酱汁就是由这些组成，最后搅拌均匀即可。

【烹饪方法】：1、大火把锅烧热，加60克油进去先滑锅，油热后把蛋液全部倒入锅内，贴近锅面的很快就能凝固，我们用勺子沿着锅底推动蛋液，这样上面没凝固的蛋液就会流下来，如此重复这动作。

2、蛋液就能很快全部凝固，这时我们就可以用勺子把鸡蛋打散，尽量打碎些，做鸡蛋酱的鸡蛋可以稍微碎一些，打碎后就开始翻炒，一直把鸡蛋炒到自己满意的老嫩度。

喜欢老一点香一点的就炒久些，喜欢口感嫩一些的就少炒一会儿。

炒好后就倒出来备用。

3、炒过鸡蛋的锅不用清洗，还要往锅内加入60克油，大火把油烧热后改中小火，然后把准备好的葱姜蒜一起倒入锅内爆出香味，一定要把香味给爆出来，这样才能有效地给菜肴增香。

料头比较细，所以不用多久香味就能出来，最多下锅后煸炒10来秒就够了。

4、接着就可以把调制好的酱汁下入锅内，保持小火慢慢把酱料的香味炒出来，多翻动，这样可以防止酱汁糊底，也能让酱汁受热更均匀，最主要的是要把酱汁中的水分炒出去，怎样酱汁的香味才能更香，更浓郁。

5、要想把水分炒干，这个过程大概需要2分钟左右，在水分还没挥发完之前锅内的油和水是混合在一起的，所以看起来比较混浊，当水分挥发完后，锅内的油就变得清楚了，而且油和酱也是分离的状态，这说明我们的酱已经炒到火候了。

6、这时就可以把香菇丁和辣椒碎一起下入锅内，快速翻炒，把香菇的菌香味和辣椒的香辣味给煸炒出来，依然保持小火，这样更不会把食材烧焦，也更能慢慢的把所以食材的香味给炒出来，辣椒是一种很容易熟的食材，所有我们只需要关注香菇丁，只要香菇丁一断生就可以进行下一个步骤，一般家庭小灶小火，香菇丁最多有2分钟左右就能断生出香味。

7、接着我们往锅内加入100克清水，加清水的目的就是要让这道菜稍微有点汤汁，也就是要让所有的味道融入到水中，这样鸡蛋下锅后才能吸收汤汁的味道。

改用大火把汤汁烧开，让所有的味道溢出到汤汁中。

8、锅内的汤汁沸腾后我们就把鸡蛋倒入锅内，多翻炒，这样能让所有的鸡蛋都能均匀地吸收到汤汁的味道，鸡蛋的吸水能力很强，别看这100克水，要不了多久就基本看不到锅内有汤汁。

9、这时就可以考虑出锅装盘了，这道菜最后虽然看不到什么汤汁，但是在鸡蛋和香菇丁里面都吸足了汤汁，吃起来绝对滋润够味。

技术要点，个人建议：1、这道菜趁热吃最赞，冷了香气和味道都会锐减，所以我们一次别做太多，一般一次用3-4个鸡蛋会刚好。

做法不难，想吃随时可以做。

2、对于能吃辣的朋友来说还可以加辣椒粉进去来增加辣度，对于不吃辣的朋友来说可以把小米椒换成不辣的辣椒。

3、不建议加太多的水，因为水越多味就越淡，所以这个水量要适当，不能太多也不能太少。

结语：如果想早餐的粉面更丰富好吃，如果想零时做一个下饭菜，那么我建议你试试这个鸡蛋酱。

做法简单，成本低，但是味道却是不同寻常。

北方人做鸡蛋酱用到的材料是没有固定的，比如用到的酱料就有多种选择和搭配，而我们也可以变化，可以选择一些我们喜欢的酱料和配料，这样就可以做出更适合我们自己的口感和味道。

看到这里，相信你也对于鸡蛋酱怎么炸好吃有了更深刻的认识了吧。