鲫鱼汤怎么做可以变白？
看了辛吉飞的科技与狠活是不是感觉所有鲫鱼汤奶白奶白就以为不是自然的，其实想做出的鲫鱼汤奶白的色泽非常简单的，只要你掌握下面7点，你所做出的鲫鱼汤绝对是奶白奶白的。
不需要科技和狠货！1.除腥，鲜活的鲫鱼如果处理不好，腥味就特别的大，我们一是要将鲫鱼肚子的黑膜和鱼鳃去除，这样首到工序就处理好了，要想做的鲫鱼汤色泽白亮，味道鲜香，这一道是比不可少的。
2.食材腌制除腥，将处理好的鲫鱼，我们用刀两面各划上三刀，方便入味和除腥，再将洗好的姜片插入刀口上，在撒上适量的食盐和花椒或者白胡椒粉，重点来了，就是切点生姜丝和葱丝和料酒混合，腌制20分钟，再用纱布包裹挤出水分，将姜液和葱丝、料酒的混合液淋到鲫鱼的正反两面，剩余的倒入鲫鱼肚中，腌制30分钟，这样一是可以入味，二是可以更好的将鱼的腥味除去。
3.煎鱼，做鲫鱼汤，煎鱼是必须要做的，如果你不煎鱼，那么后期你的鱼汤就不会出现你所谓的奶白色了，而且一定要把鲫鱼煎的两面微黄，这样的效果是最好的，而煎鱼要注意两点，一是必须保证鲫鱼表面没有水分，这样再下锅的时候，油渍不会到处溅的都是，其次就是这样不容易让鱼肉煎烂。
二是煎鱼必须要热锅凉油，我一般都是在锅中加入食用油，等油热了，再将热油倒出，而后再加入凉油，接着再从锅边把处理好的鲫鱼划入油中，中小火煎炸。
4.添加关键的食材，每个地区不一样，但是结果都是奶白的，鲫鱼煎好后，我们不要直接去添加开水，而是要直接加凉水，这样才慢慢的激发鲫鱼中的蛋白质，接着就根据当地习惯（可以加牛奶、豆腐、等）而我的秘诀就是加猪油，然后就大火猛煮，等汤色变白后，再转小火，炖15分钟，这样汤色不仅奶白而且汤汁还比较浓稠。
5.在第四点当中，我们要注意两点一是凉水要一次加够，二是开始炖的时候一定要大火，水开后，再大火5分钟，这期间必须要盖盖。
6.味道的调制，熬好的鲫鱼汤出锅之前，我们稍微滴几滴白醋，这样可以提鲜，其他的调料可以加点白胡椒粉，或者只放适量的盐即可。
食盐不易放得过早，都是在快出锅的时候添加。
最后撒上小香葱就完美了。
7.选材料，鲫鱼必须是当日的鲜活的，鲫鱼不易过大，基本上有三指宽就可以了，煎鱼不能过久，微微发黄即可。
掌握上述7点，我相信再没有厨艺基础的人都会把鲫鱼汤烧得非常奶白和鲜美，虽说鲫鱼营养价值高，味道鲜美，但是也有一部分人不能食用的，那就是有痛风的患着不易食用鲫鱼汤。
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