用什么鱼做腊鱼好？
2023-01-18
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腊鱼的做法主要是蒸和煎，基本常见有鳞家鱼都适合做腊鱼，按口感可以排名如下：1、草鱼。
一般三年的鱼8-10斤，太小，风干后肉不多。
2、鳊鱼（武昌鱼）适合于酱油泡制，用酱油浸泡，视咸淡取出晾晒，注意不要风得太干。
3、白鲢，一般取3-5斤的，太小刺多。
4、鲫鱼、翘嘴等鱼很少做腊鱼，鲫鱼太小，有些人用酱油泡制，晒干就一壳不好吃，泡长了太咸；翘嘴刺多晒干有点柴。
5、鲤鱼，湖北人很少吃鲤鱼，多用于礼节性场合如烧香用。
6、黑鱼及其它小杂鱼很少有做腊鱼的。
34、鲫鱼、鳊鱼、巧嘴等。
一般来说，这几种鱼不是很推荐做腊鱼。
首先主要是因为鱼的体型偏小，风干后时间长容易木化，其次是因为小刺太多，没有大鱼那种一片片鱼块的口感。
