怎么做出好吃的川味口水鸡？
2023-01-23
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我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店24年了，口水鸡属于凉菜系列，我们店也卖了10多年了。
今天就来分享一下四川家庭版口水鸡的做法。
这款凉菜的特点味道麻辣鲜香，肉质细嫩爽口。
看似高大上的菜，其实做法超级简单。
正是应了那句话：简单的就是最好的。
做法：1：选用散养5-6个月仔公鸡，宰杀后腿毛，去内脏并清洗干净；2：锅里加水烧开（水能没过鸡肉即可），放入25克左右盐，适量黄栀子，姜片，小葱（打结），最后放入整鸡，水开后转小火煮20分钟，然后关火浸泡30分钟，捞出锅放入提前准备好的冰水中浸泡30分钟；3：将鸡肉半只，剁成条状或者块状，整齐码放在碗中备用；4：调料汁：取一小碗，舀入之前煮鸡的汤汁100克，加入生抽20克，盐5克，醋10克，白糖5克，鸡精5克，味精3克，花椒油5克，拌匀成料汁，5：在兑好的料汁中加入50克红油辣椒拌匀，淋入装鸡肉的碗中，最后撒上葱花和花生碎即可。
注意事项：1：煮鸡肉要小火，越小越好，这样鸡肉才不会老；2：水中添加黄栀子，煮出的鸡肉颜色更有食欲；3：鸡肉煮好以后，记得放冰水中浸泡，这样做出的鸡肉皮脆，肉嫩，爽口。
