糖炒栗子为什么要放小石子？
2023-01-25
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炒板栗的石头叫豆石。
因为小石子受热后,散热较 慢,板栗不断地与小石子进行热传 递,不会炒焦、夹生.还可以把炒板 栗过程中的杂质粘到小石子上,保 证板栗光亮 .也就是说，在制作糖炒栗子时加入小石子会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。
所以这是要放小石子的原因所在。
有的人不理解，以为炒板栗是放了腊才这么光亮，其实是错误的，事实证明是和豆石炒才会这么光亮鲜明。
