辣子鸡丁怎么做鸡肉才能外酥里嫩？
2023-01-28
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辣子鸡丁，一道麻辣鲜香的下饭川菜！中国特色传统菜肴，家常菜，口味偏辣，也是在重庆当地的一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。
正宗的辣子鸡丁做出来是质地酥软，麻辣味浓。
咸鲜醇香，略带回甜！那么辣子鸡丁怎么做才能让鸡肉外酥里嫩呢？
辣子鸡丁可以说是家里每个礼拜都会做一次的家常菜！每次想吃的时候都会做一大盆，还可以当小零食吃，家人小朋友都抢着吃！在家就能自己做得干煸辣子鸡，好吃到舔手指！首先准备食材：大鸡腿（为什么选鸡腿呢？
因为鸡腿肉比较紧实，比较嫩）、干辣椒、花椒、麻椒、花生米、葱、姜、蒜（干辣椒可以根据自己能吃辣的程度选择多放和少放）烹饪方法：1、将鸡腿去骨，然后将鸡腿肉切成丁，再加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺食盐、黑胡椒粉、2勺淀粉、1个鸡蛋，再用手充分搅拌均匀，提前腌制半小时，时间更长更入味！2、起锅烧油，油多放一点，等油热冒泡儿，放入腌制好的鸡腿肉炸六分钟，捞出放凉！再等油热再进行复炸三分钟，炸制金黄酥脆，捞出备用，再把花生米也放入炸香放着备用！3、锅里留点底油，再放入葱姜蒜炒香，放入干辣椒、花椒、麻椒炒出香味，再放炸好的鸡腿肉和花生豆进行翻炒！调味：放半勺盐，1勺糖，出锅撒白芝麻葱花，就可以装盘出锅啦！麻辣鲜香的干煸辣子鸡就做好了，一口一个，又辣又香，花生配上一杯小啤酒，看个电影爽翻啦！按照我这样子做的辣子鸡丁的鸡肉才能外酥里嫩，只要炸的对，肉选择鸡腿肉，做出来的就会很好吃！
