中国每年淘汰母猪数量也是惊人的，母猪肉都卖去哪了？
母猪育肥后杀的肉，真的特别好吃，如果看纹理，不亚于和牛，做成肉排比在超市买的那些什么黑椒牛排，口感还要好很多。
瘦肉还可以做肉脯，肉干。
有个好朋友，她哥哥与别人合伙经营猪场十几年了，有一次我跟朋友去她们老家玩，在她家吃饭的时候，她嫂子给上了很多肉菜，有肉脯，酱肉，酥炸肉皮，尤其是嫂子给煎了两大盘“牛排”，口感又嫩味道又好，特别是孜然味的牛排，我还是第一次吃到，我吃着还说：“老家能买到这么好的牛排，比咱们在西安麦德龙买的进口牛排一点都不差。
”朋友听了大笑，说：“这是我哥跟商家学的，老母猪肉以假乱真的新吃法。
”听了朋友的话，我又差点把刚吃进去肉给吐出来。
朋友哥哥猪场的大股东是个北京人，出资90%，她哥哥出资10%，因为她哥哥是本地人，又是农民，吃苦耐劳不怕脏，所以负责具体管理养猪场，大股东负责经营决策和销售。
他们的猪场规模不小，既经营仔猪，也卖成品肉猪，这样他们每年都有不少淘汰下来的母猪。
母猪肉正常情况下是没有人买的，据说是有骚味，肉还粗糙发柴，而且因为母猪肉皮厚，人们瞟一眼就能分辨出来，所以淘汰母猪的销路就成了一个创收的问题。
后来，大股东让把朋友哥哥淘汰下来的老母猪先阉割，再快速育肥，然后宰杀。
这样宰杀出来的猪肉，瘦肉有着很漂亮的大理石花纹，几乎可以与和牛媲美。
大股东又请厨师进行试制，反反复复好多次，才试制成功了，肉脯，肉干和足可以以假乱真的肉排。
之所以我说是以假乱真，因为腌制过的肉排，已经吃不出来猪肉的味道，我吃完一块还以为是牛排，并且比牛排的口感鲜嫩多汁，还少了牛肉那种味道，感觉更美味。
他们现在的母猪肉也不愁销路，大股东自己有个小食品厂，加工猪肉脯，肉干和腌制肉排，而且不愁销路。
还有一些肉被一些卖卤肉的人买去，甚至因为老母猪肉肉丝粗，色泽重，被一些黑心商贩加工成“酱牛肉”在城乡结合部或农村集市上售卖。
我吃过之后感觉，阉割后的母猪肉，和我平时在市场买的猪肉没有明显的区别。
