云南人最喜欢吃的野生菌是什么？肯定不是松茸也不是黑松露。大家说说是什么野生菌？
2022-08-16
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“菌子是山中的肉肉。
”菌子就吃一个鲜，一个嫩。
鲜菌最好烹调，炒、炖、焖都好，打边炉更方便。
云南人喜欢吃的野生菌，有鸡枞、竹荪、牛肝菌、羊肚菌、青头菌、虎掌菌、猴头菌等。
鸡枞菌往往与白蚁共生。
蚂蚁喜欢吃菌丝体，鸡枞则靠蚂蚁的分泌物生长，只要有蚂蚁窝的地方往往就有鸡枞菌。
做成青莲菌汤，汤清，鲜莲清脆，一碗下去，满口清鲜。
有意思的是牛肝菌，品类更多，有白牛肝、黑牛肝、黑黄牛肝、黄牛肝、毛牛肝……牛肝菌熘蛙腿，怎能一句嫩、辣、鲜说尽？
虎掌菌菌体呈黄褐色，有黑色花纹，形同虎爪。
虎掌菌煨水鱼，胶质浓稠，鲜美多滋。
切粗丝与绿豆芽、脊肉丝一起炒，也是一道云南名菜“银芽肉丝虎掌菌”。
青头菌烧牛腩，牛腩的软糯中赋予了青头菌的鲜，隐藏着微微的辣，佐酒佳肴。
更美味的是竹荪。
新鲜的竹荪又叫竹参，长在湿热的竹林里，洁白的纱网形状如少女穿的裙子，纱网收拢时菌帽丰实凸出。
或炖、或炒、或焖，嫩脆鲜美，风味独特。
用这样的高贵气质的食材做成菜，经适当的火候注入，既有鲜时的初美，又活力十足，魅力清扬，弄得你久久凝望而不忍心伸筷子。
“野米墨鱼焖竹荪”这道菜，白色的竹荪形如身着白色婚纱的睡美人，清新淡雅，在野米墨鱼的激活下鲜香袭人。
一枚菌子蕴藏着云南的山水和风土民情。
