为什么东北菜馆要把菜单贴在墙上？
作为资深地道的东北人这个问题我来回答，这么说吧！如今只要你走进任何一个东北小餐馆，进入屋中首先映入眼帘的可能不是老板和服务员，而是墙上的颜色鲜亮、花里胡哨的菜单。
那么东北餐饮老板为什么这么做呢？
这里面有很多含义:性格使然东北人豪爽直接，天下人尽知，当然在吃的方面也是如此！把菜品贴到墙上算什么？
在我们东北有的饭店直接把锅灶就摆在门边，顾客一进门直接看到大厨在锅边做菜，锅里面咕嘟着炖菜，菜单不需要，想吃什么看锅说话。
你要是去东北的熏酱小酒馆更简洁，展台上面直接放着熏酱好的熟食，你想吃哪个就指哪个，还可以多种熟食拼一盘。
额外，旁边还放着一些切好的备菜，主料辅料都装在盘子里面包着保鲜膜，你想吃拿进厨房现炒现卖，要菜单干什么？
还有的饭店就更厉害了，几十年老字号可能一共就经营两道菜，一个炖小鸡，一个酱焖嘎牙子鱼，到他这来的还需要菜单吗？
一共两个菜全上来就齐活了。
能上他这来的都是了解他家的，也是奔着这两个招牌来的，你想开30人一张桌的席面自然也不会来他家对不对？
这就是东北人直接的一面，从点菜上就可见一斑！不需要含蓄的餐牌，讲究什么形式，直接就来。
有些非常熟悉的老顾客来用餐，干脆就直接进厨房找厨师说自己要吃什么什么，甚至是菜单上面没有的，全凭自己心意。
对于吃货和喝酒人来说菜都在心中，还要餐牌干什么？
档次区分据我所知，这种把菜单贴到墙上也不是什么新鲜事了，至少10多年前就有人这么做了。
只不过那时候这么做的饭店都是有点档次的。
豪华的装修，配上墙面上面类似幻灯片一样的菜单让点餐的顾客一目了然。
所谓看图好说话嘛！当顾客看到墙壁上面的菜品，就会对自己要点的菜心里有底。
比如:顾客想点锅包肉这道菜，但是又不知道什么是锅包肉，难道是用锅端着肉上来？
由于顾客对菜品陌生就会出现尬点现象，就是不知道自己要吃什么。
但是，如果墙上贴出了菜品的样式图片人们就直观得多了，另外东北菜码大，看图说话可以知道菜品的量，万一点多了也浪费啊！通常餐馆墙壁上的菜品贴纸都是大厨的拿手菜系，实物拍摄再加修饰滤镜，让顾客看到垂涎三尺，饥饿感倍增，最后顾客钱花着也舒服。
可是，后来大家纷纷效仿，小餐馆也把餐牌挂到墙上，不过他们只学会其形，甚至盗图充门面，等做出来的时候实物跟菜品图片相差万里。
因此，现在这种把菜单贴墙上的做法也让人司空见惯了，什么档次不档次的，到哪都这样，自然这种墙壁菜单也没有多少含金量了。
感官方便相比过去传统的文字菜单，难道大家没感觉这种墙壁菜单更直观吗？
有了这种直观的墙壁菜单，大家就不用坐在那里来回翻餐牌也不知道吃什么了。
顾客多的话，大家都可以来到墙壁菜单这里一起抬头看，有的人原本不知道想吃什么，可是看了别人点他也会跟着点，还起到一个引导作用。
以前，最早的时候是那种纯文字的老菜单，冷菜、热菜，炒菜、炖菜分类，虽然也很直观，实际对于成品菜还是没有清晰概念。
后来有的聪明的老板就会把菜单上面附上菜品照片，显然后者要好于前者。
再后来就又有了更大胆创新的人，直接把照片放大挂到了墙上，这也是一种餐牌的变革文化和更新吧！说白了，还不是为了方便顾客嘛！让你在吃到菜品之前先对这个菜有一定的了解和感观认知。
最后我想说:这下大家知道为什么东北人把菜单挂到墙上了吧？
不要顾虑太多，其实菜单不管以什么形式出现，也仅仅是我们进餐之前的一个过程而已。
还有，东北人把菜单贴到墙壁上，同时上面标有价格在大庭广众之下也做不了手脚，一切都做到面上不是很好吗？
更不会用什么所谓的阴阳菜单来欺骗顾客。
而对于餐饮老板来说，这种墙壁菜单也有好处，就是更换简单。
假如饭店换了厨师或是填了新菜品，或是更改价格，只要把其中的一个图片更换就可以了，并不需要整个重新做。
不像以前那种塑封的老菜单，无法修改，甚至有的人在菜单上面打起了补丁，贴白胶布油笔改价格的都有，让顾客看了十分不爽，会给人感觉这家店菜价总是浮动，而且还很小气菜单都这样了也舍不得更换，一看老板就是不想好好干，干脆以后就不来了。
没想到小小的一个菜单起这么大的作用吧？
其实不难想象，当你来到一家陌生的餐厅，你的第一印象，最先接触的就是菜单，其次才能品尝到菜品跟服务。
而人的第一印象又是最重要的！比如:我们就餐遇到撕不开的餐巾纸，不卫生的餐具，还有那油腻破旧的老式菜单，都会引起顾客强烈的反感，所以说一张菜单就能决定一家餐馆在顾客心中的品质。
有一天顾客想宴请招待的时候，连觉得来你店里都寒酸的时候，你就无形中失去了客源。
因此，聪明的老板都会想到这一点，即使模仿也要跟上。
最后再提醒一下外地人来东北去饭店吃饭切记:事先问好菜码，别一下点太多，要不然很可能走的时候你打包一堆剩菜走。
另外，在东北餐馆吃饭如果看到用盆上菜、直接上烧火的柴禾大铁锅，盘子有桌子那么大都莫要害怕，这些都是常规操作，先不要妄下评价，好不好吃，尝了你再说话～
