芽菜是什么菜？了解芽菜的种类、营养与功效-稻草人资讯

芽菜在我们的生活中是一种常见的食材，不仅味道鲜美，而且富含营养。那么，什么是芽菜呢？

芽菜是指在一定条件下，将种子种植在特殊器具中，通过发芽和生长的过程中得到的带有幼嫩叶或茎的食用植物，种子固化后，不同商品芽菜的种子制作方法和种类也有所不同。

芽菜经过发芽生长后，大大提高了营养价值，富含多种维生素和矿物质，特别是蛋白质含量高、易吸收，能够增强免疫力、调节肠胃功能等。

不同的芽菜有不同的种类和特点，下面就让我们来了解一下。

1.豆芽

豆芽，是用黄豆、绿豆、黑豆等豆类为原料制成的芽菜之一，味道清香爽口，营养丰富。其中以黄豆芽最为常见，黄豆芽中富含维生素C、维生素E、钾、镁等矿物质，每100克中含有蛋白质4-5克，脂肪1克左右，碳水化合物3克左右。

豆芽的制作很简单，只需将浸泡过的豆子装到盆中，加上适量的水，保证潮湿即可。经过适当的日照和透气，豆子便会发芽长成豆芽。

芽菜菜芽在东南亚一带也很常见，有较高的药用价值。菜芽常常是以莴笋、油菜、菜心、萝卜、芹菜、韭菜等为原料。营养价值主要在含有丰富的叶绿素和类胡萝卜素，每100克中含有甚至比豆芽多2倍左右的维生素C。

苜蓿芽味道清香，口感柔嫩，营养丰富。其含有的蛋白质、糖、淀粉、维生素A、维生素C、维生素E、钙、磷等营养元素数量丰富，这些元素对增强人体免疫力、强化体质大有帮助。

莜麦芽富含膳食纤维、维生素C和胡萝卜素等成分，能够美容护肤、增强体质和抗氧化。

玉米芽除了含有象豆芽一样的营养成分外，还含有较多的维生素E，能够降低人体胆固醇，抗衰老。

可以看到，不同的芽菜有不同的种类和营养价值。芽菜富含维生素和矿物质，易于消化吸收，是一种十分营养丰富的食品，更是一种十分健康的生活方式。