怎样晒鱼干不生虫？
2022-08-28
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鱼干，是百姓俗称的干货之一。
农村会晒干菜，例如萝卜干儿、豆角干儿，利用太阳光照让蔬菜迅速脱水。
牧区牧民会做风干肠、风干肉，沿海渔民则会晒鱼干儿。
有的会先腌一下，有的是直接就拿去风干。
因为微生物的繁殖需要适宜的湿度，而通过风干就能破坏掉它们生存所需要的湿度条件，达到保鲜的效果。
在大海边，渔民们会搭起棚子，将现捕的小海鱼，倒入大锅中煮熟，装在竹篓子中，搁在竹棚子下让海风吹干。
这样晒出来的鱼干，既得鱼之鲜美，又得以长期保存。
冬天晾制的鳕鱼干比较好，这是众所周知的。
另外，还有许多加工方法。
有些鱼直接用盐腌，有些则泡在成桶的海水里腌制，还有的原本就是腌鱼干或青货，后来为了保存更久而晒成干。
晒鱼干时，如果没有事先用盐腌过或没有完全晾干，会散发出一股臭味。
之前和母亲骑行出游，路过国道，国道两边晾晒着的咸鱼干散发出浓厚刺鼻的臭味。
我捂住鼻子，差点喘不过气来。
鱼干在晒制过程中，还非常容易招苍蝇、虫子等，这时候可以用防虫挂肉袋，这种袋子防虫透风，可套各种腊肉、鱼干；还可以用立式的防苍蝇网，有单层和多层，透气防风防虫。
最后，咸鱼干含有致癌物，腌制的咸鱼干要少吃。
除咸鱼外，虾皮、海米、鱿鱼丝、鱼片等海产干制品也含有较多的亚硝胺或其他亚硝基化合物，宜少吃。
不要存放太长时间，密封冷藏避免受潮，可减少致癌物。
