你会做的难度最高的菜是什么？
我会做的难度最高的一道菜是拜城油鸡抓饭。
这道菜既是饭、又是菜，这是我去新疆阿克苏地区的拜城县出差时，跟当地拜城油鸡保种场的厨师学会的这道美味，第一次吃拜城油鸡抓饭时，真是把我惊到了，没想到用鸡肉做出来的抓饭，居然也会那么的诱人，刚刚出锅的拜城油鸡抓饭色彩鲜艳、油亮生辉、独特的香气四散飘溢，馋得人直流口水。
吃一口，满口生香、从舌尖兴奋到舌根。
吃后唇齿留香，让人回味无穷。
拜城油鸡抓饭做拜城油鸡抓饭是有一定难度的，要想做得好吃，食材的选择和火候的把握都很重要，食材主要选择拜城县自产的6到8个月的拜城油鸡母鸡，鸡肉太嫩没有味道，太老鸡肉又会有点柴，6到8个月的鸡刚刚好。
拜城油鸡皮下和肌间分布有脂肪，脂肪层散发独特浓郁的香味儿，6到8个月的母鸡要稍微肥一些，做鸡肉抓饭会更香。
如果没有拜城油鸡，选择6到8个月，比较肥的其它品种母鸡也能代替。
另外，还要选择温宿的大米、阿克苏的胡萝卜、洋葱（又名葱头），新疆人把洋葱叫做皮牙子。
做拜城油鸡抓饭时，首先要把整鸡处理干净，剁成块，再冲洗一次。
锅中放入清水、鸡块凉水下锅，等锅里的水烧开后，撇去浮沫，中火煮。
拜城油鸡属于土鸡，需要炖煮一个小时。
煮鸡肉的时间，把胡萝卜去皮、冲洗干净、切成粗条、开始淘米，把大米淘洗干净之后，浸泡半个多小时。
鸡肉煮至一个小时后，从锅里捞出来，放入盆中，锅里的鸡汤盛到另一个盆里，洗几个皮牙子切成丝。
起锅，锅中加入菜籽油，倒入鸡块翻炒一会，放入皮牙子丝继续翻炒，当鸡肉表皮呈现淡淡的焦黄色时，把鸡肉和皮牙子从锅中捞入盆中，继续炒胡萝卜丝。
炒胡萝卜丝时，加入皮牙子翻炒三分钟左右，将盆里的鸡汤加入锅里，小火慢炖6分钟，再把锅里的鸡汤盛到盆里，锅里留一小部分汤汁，把锅里的胡萝卜摊匀，再把炒过的鸡肉铺在胡萝卜上面，倒入浸泡好的大米摊匀，然后把盆里的一半鸡汤、均匀地淋在大米上，盖上锅盖小火焖10分钟，10分钟后，揭开锅盖，把胡萝卜和鸡肉上层的大米均匀地翻一遍，再把盆里的另一半鸡汤，浇在大米上，让每一粒米饭都裹上汤汁后，把米均匀地铺平，用筷子在上面扎上一些小洞，盖上锅盖，小火焖一个小时，一个小时后，揭开锅盖，把锅里的抓饭翻炒均匀，拜城油鸡抓饭就可以出锅了！如果哪位友友对这道美食感兴趣，可以关注我，我的西瓜和头条账号里，有这道美食的详细制作视频。
拜城油鸡抓饭
