湖南的白辣椒怎么做才好吃？
2022-08-31
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湖南人喜欢吃辣椒，为了能够四季有辣椒吃，在没有温室大棚技术之前，辣椒的保存是各显神通，有制成酸辣椒，有干辣椒，有辣椒面，有白辣椒的。
白辣椒可以说是湖南的特色，它的制成比较繁琐。
辣椒选本地品种的青辣椒，摘回来后要进行焯水，时间不用太久，辣椒的颜色一变就要捞出，放在太阳下爆晒，一直晒至辣椒变成白色，变白色后就要进行辣椒形状的加工，以方便下一步的腌制过程，白辣椒的形状有菱形片，长条等。
白辣椒形状加工后要晒一下，减少水份，水份过多，腌制好进储存后容易变酸。
白辣椒晒干后，用盐腌制，放到坛子里保存，坛口要密封好，放置一个月就能食用，放置越久白辣椒越香。
在我的印象中，白辣椒炒牛肉是一道经典菜肴，用白辣椒炒牛肉，要注意白辣椒上的咸淡，以免过咸。
白辣椒炒肉菜都好吃，因为白辣椒吸油。
用白辣椒炒腊味时就要特别注意，因为腊味也是用盐腌制的。
在我老家还有一道经典菜，主要出现在白事酒席中，这道菜是最后两道下饭菜中的一道，那就是白辣椒煮高腻鱼。
白辣椒的香、辣，鱼的鲜放在一块，很有食欲，也很下饭。
这里的鱼也有讲究，用面粉、鸡蛋制成糊，鱼肉切块挂上糊进行油炸，家乡话称它为高腻鱼。
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