陕西浆水菜的做法有哪些？
2022-09-01
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浆水菜是陕西汉中.安康.的地方特色菜，做起来也是很简单的。
每年的11月份萝卜成熟了，就把萝卜拔回家把萝卜缨子用刀切下来，然后就把萝卜缨子用水洗干净，在准备一口小木缸或者是木盆都行。
还有一点就是要找2-3个石头，4-6厘米厚，长和宽有20X25厘米，重量要有10-15斤的扁型石头，上下都要光面也要在水里面洗干净就行。
然后就在锅里加水，等锅里的水开了就朝开水锅里下萝卜缨子，下萝卜缨的多少要看开水的多少，要开水能把萝卜缨子淹没就行。
然后就用炒铲把萝卜缨子翻一下，把下面的翻到上面，把上面的翻到下面，要看到萝卜缨子变少了，就用筲箕把萝卜缨子捞出来，倒到小木缸里上面要用锅盖把小木缸盖严。
然后等水开了在下第二锅，还是和第一锅一样等萝卜缨子变少了，就捞出来倒到小木缸里，一直把萝卜缨子在锅里烫完了。
然后就把石头放到缸里面的萝卜缨子上面压住，然后就把锅里烫萝卜缨子的水，用飘盛起来倒到木缸的萝卜缨子上面就行。
等到10-14天酵就发好了，到这个时期浆水菜就能食用了。
像小白菜.盖菜都能像以上的方法做成浆水菜，但是要注意做浆水菜的时候，不管它是萝卜缨子还是小白菜，都不能在开水锅里烫的太久，一般在开水锅里烫10-15秒就行了，要是烫久了吃起来是软的不脆。
