正宗五香粉的配方是什么？
小时候妈妈经常做扣肉卖，每到蒸扣肉的时候，家里就飘起了一阵阵的香味。
特别的好吃，软糯可口。
后来老妈不做扣肉卖了，只有过年的时候才做给我们吃。
我很好奇为什么老妈做的扣肉这么好吃，原来是那个五香粉的秘方。
20年前我们还比较小，由于家里比较穷，老妈总是想方设法补贴家用。
因为爸爸做泥水工的，也不能在家照顾我们。
我们家有五个小孩子，真的是连吃饭都成问题。
那点钱根本就不够花，老妈长得牛高马大的，而且外公还有爷爷都是帮别人炒菜的，所以懂得怎么做菜。
老妈从小到大就在外公的影响下喜欢上炒菜，而且做扣肉绝对一流。
所以爷爷提议妈妈去拿猪肉回来做扣肉卖。
那时候没有摩托车，只有单车，也就是自行车。
老妈为了拿到便宜的猪肉，骑车到隔壁镇，一去就要两个小时，来回起码要四个小时以上。
我记得那时候的五花肉是三块钱一斤，而且还有猪油是八毛钱一斤。
老妈经常等到下午的时候才去扫猪肉回来，特别的辛苦，半夜都回不来。
拿到猪肉的时候，要赶紧煮起来，因为那时候家里也没有冰箱，如果不赶紧做，就会变臭了。
爷爷和老妈就在厨房里忙活，我们就负责烧柴烧水。
那些五花肉都是肥猪肉，特别的香。
第一步要把五花肉的皮刮掉那些，然后再放到水里面去煮。
煮到熟透的时候捞起来放到冷水里面泡，然后再把五花肉抹上蜂蜜，我们家做扣肉，很少用老抽。
因为老抽做起来有点发酸，不好吃。
用纯蜂蜜制作的是很香的。
然后再用铁钉在上面扎一个洞洞，这样炸起来就会油渗出来。
炸扣肉的步骤也是特别的麻烦，一不小心就会被油飞起来。
我们家那口锅是最大的，要两个大人才抬得起。
放油下去，买那些猪油就是用来炸扣肉用的。
因为用的是柴火，油温是特别难控制的。
但是老妈的厨艺够高，所以不用担心这。
猪油一放下去，整个锅都在跳舞了。
噼里啪啦的，赶紧盖上大锅盖。
但是还要翻一下，要不然皮会炸糊。
所以这时候老妈就会上场，刚炸出来的猪肉特别的香，有时候我会偷偷割一块来吃。
砸完之后拿出来凉透，然后还要再次放到锅里面去炸。
这样的做法就是让扣肉皮更加的脆。
第二次复油，捞起来放到冷水里面去。
让他泡上一个小时，再把扣肉捞起。
这样就可以得到虎皮扣肉了。
老妈的五香粉是祖传秘方来，据说从我外公的太爷爷那一代就做起来。
十里八乡的人都喜欢我外公家做的扣肉。
除了五香粉，还有红葱头，香菜头，还有蒜头这些都要配上。
现在我们就来看看这些五香粉的配方有什么。
以配制100克五香粉为例：1：八角35克，小茴香icon30克，花椒25克，桂皮6克，丁香icon4克；2：八角32克，桂皮38克，白豆蔻icon6克，砂仁5克，草果。
克，白芷icon6克；3：花椒10克，丁香5克，小茴香26克，甘草icon38克，砂仁10克，草果6克，白芷5克；4：八角20克，花椒12克，丁香2克，桂皮15克，小茴香16克，白豆蔻5克，甘草15克，砂仁5克，草果7克，白芷3克；按照这个配方，然后做成五香粉，抹在扣肉皮上，当然还要抹上酱油，白糖等。
这样倒扣在锅里面，蒸熟就可以了。
喜欢吃扣肉的朋友不要错过这个配方了，小时候我们家就天天吃扣肉，但是从来不会说有吃腻的一天。
现在想吃都要自己动手做，在广州我很少看到有扣肉卖，所以想吃就自己来做，幸好有这个绝密配方。
简直香味扑鼻！
