煎鱼不粘，烧鱼不碎的秘诀是什么？
小时候长辈常常这样说，鱼肉是个好东西，“吃鱼聪明”，吃鱼眼睛可以明清目明。
俗话也说得好，无酒不成席，无鱼不成宴，就连鱼头鱼尾上桌对着谁都很有讲究。
鱼头对贵人，鱼尾对主客，鱼头朝向通常是主人或辈分最大，职位最高，先动筷或先举杯，意为剪彩，大家才一同动筷子，要是没人动筷或者发话，你就抢先一步，那可是会被人耻笑没规矩，没见过大世面的乡巴佬。
西餐正菜，鱼的做法99.99%都是煎鱼或者蒸鱼，煎鱼也是个技术活儿，无论煎什么鱼，是块状还是条状，想要保持鱼身完整不破皮，那肯定是要先挑选优质食材，新鲜的鱼肉才紧实，处理干净，最后才说到火候油温、怎么煎最合适。
很多人对煎鱼都持有压迫感，若是失败了，那便是对自己下毒…鱼肉本身细嫩，纤维组织结构不紧密，较为松散，无论是煎还是煮，重点就是鱼肉要不散不烂，处理鱼体表面，仅仅只是刮去鱼鳞。
鱼皮含有丰富的蛋白质，经过加热，皮肉分离，鱼皮也会产生粘性粘锅，一翻鱼身就很容易破皮，所以脱落很正常，但颜值就不高了。
一口铁锅和一口不粘锅，两者之间相差一张薄膜，大铁锅和鱼之间也相差一张膜，入油滑锅及擦锅都是为了油来充当那张膜，不粘锅的膜可以和锅同时升温，而铁锅下鱼时，鱼是冷的，就会造成受热不均匀，鱼身擦干就会好很多。
煎鱼不粘锅的小技巧我们将鱼处理干净，鱼鳍和鱼尾巴不能吃的也用剪刀剪掉。
在鱼身划上几刀，随后一勺食盐，一勺生抽，一勺料酒涂抹整条鱼身，腌制15分钟左右，腌制过后的鱼比不腌制的鱼更入味。
再用厨房纸擦干鱼身，锅中加入适量油，加热至冒烟，拿起锅，顺时针晃动，让热油均匀地沾满四周锅边，这个时候，咱们把火关了，让油温降至三成热，这样叫做“炙锅”。
接着咱们开小火，再将腌制好的鱼放入锅中，下锅后，等待鱼身煎成微黄，轻轻晃动几下，再翻一个面继续煎成微黄，煎鱼的过程全程小火，你会发现鱼身非常完美，不粘锅不脱皮。
这个方法无论煎什么食材都不会粘锅，就算是大铁锅也一样哦。
煎鱼的时候，撒上椒盐胡椒粉，味道更佳，皮很脆，肉很香。
第二种方法，把油烧热，油均匀沾满锅边的时候，撒上一层细盐，再将鱼放入，小火慢煎，期间轻轻晃动，鱼身受热均匀，这样子也不会出现粘锅破皮现象。
第三种方法，把锅先烧热，切两片生姜片将锅里擦上一层姜汁，然后再倒入食用油，待油热了之后，煎鱼也不会破皮。
第四种方法，在鱼的表面裹上一层干面粉，无需过多，适量就好，锅中油烧热，再丢下鱼来煎，这种法子鱼皮保存完整也不粘锅，油也不会到处飞溅，比较安全的一种方法。
总结一下，你就知道外国人煎鱼，重点就在于锅一定要热，鱼身也要用厨房纸擦干吸收水分，原理在于锅的热度不够，含蛋白质的肉食会热胀冷缩，内部水分也会逐渐浮出表面，水汽越多，锅就越不热，这个时候的金属带有吸附作用，肉类就会粘锅。
技巧来源于生活，常说熟能生巧便是经验的总结。
鱼都煎不好，烧鱼肯定碎渣渣，所以煎鱼的小技巧掌握好了，烧鱼也不会碎，且颜值很高，增加了食欲感。
您喜欢用什么方式煎鱼呢？
