你的家乡在哪？最好吃的面条是什么面？
2022-09-07
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大酥牛肉面（回族）大酥牛肉面，是云南清真煮品店的看家品种。
此品有三绝，肉香，汤鲜，面有劲，肉用黄牛助条或筋腱肉，采用红烧技法而制作，妑而不散，香糯可口，汤用牛筒骨，牛脊骨微水炖制，汤清似水，味淳鲜美，面可选用鸡蛋面，人工面条或是机制面条，但要有劲，方出真味。
主料：机制鲜面条1500克配料：肋条牛肉1000g，牛筒子骨500g，脊骨500g。
（有条件的可放一只老母鸡一起炖，鸡可用来做凉白鸡）汤底会更加浓郁。
调料：盐20g，咸醬油50g，干辣椒，八角各2个，甜酱油80g，冰糖100g，花椒10粒，草果1个，葱白2根，姜25g，陈皮5g，精炼油150制法：（1）将牛肉砍成1.5厘米见方的坨，用冷水漂洗干净（换水三次以上，时间2小時左右）后捞出滤干水分，锅上火，下入牛肉，加水没过牛肉，焯透，打出血沫，捞山山再次滤干水份。
（2）炒锅上中火，注入油，至六成油温（180度）下草果，八角炒香，倒入牛肉，加姜块，陈皮翻炒，边炒边下盐，咸甜酱油，冰糖，不断翻炒直水气全部收干，肉呈棕红色；把焯肉的汤过滤后注入锅中，沸开后，下葱白，花椒，干辣椒，倒入沙锅移至小火（或是电炖锅）炖上8小時，肉质妑糯即可。
（3）把牛骨汤吊好味，面条入开水锅中煮熟，挑入碗中，浇上汤，放上20g的红烧牛肉即可食用，喜欢生葱，韭菜，香蒜，酸菜，油辣子，糊辣椒的都可随意，边拌边食，美不胜收，十分享受！
