面粉用冷水还是热水搅拌：蒸馒头面粉用冷水还是热水搅拌

对于面粉用冷水还是热水搅拌的问题很多朋友不知道是什么意思，那么小编就为大家分享一下关于面粉用冷水还是热水搅拌好的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读！

、黑米面粉用温水和面还是用冷水和面?

1、黑麦全麦粉蒸馒头和面不要用冷水，也不要用热水，用40°度温水和面最适宜，面粉和清水的比例为2：1，这是和面时的最佳比例，清水放太多或者放太少的话，对蒸出来的包子的口感影响会非常的大。

2、墨鱼汁、黑豆汁、黑米汁都可以和出黑色面团，和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性，用水揉和面粉，根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。

3、揉面粉可以用冷水，也可以用热水，用温水和面也是可以的。加不同的水和面，面食的口感也会不同，所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。

4、揉面粉用冷水、热水以及温水都是可以的。但是具体要根据制作的食物来进行选择，例如制作面条、水饺等，我们可以用冷水和面，而制作蒸饼、葱油饼等可以用温水和面，制作包子、蒸饺等就可以用热水和面了。

、夏天和面用冷水还是热水

包饺子和面用冷水相对来说比较好，但是也要根据天气原因来决定。

为了更好地实现这一温度，依据气侯的转变，发面自来水的温度可作适度调节：夏天用凉水；春秋季节用40度以内的温开水；冬天可以用60～70度热水和面，盖紧湿抹布，置放在较为温暖的地区。

一般情况下和面用温水，25-35度左右的温水。温水和面的好好处是醒面会比较快，醒面用的时间也会相对的短一些，其次是用温水和面，对做馅饼的面的软硬程度也是比较好拿捏，好掌握的，这样做馅饼的效率也是很高的呢。

所以为了让面发的更好，最好根据不同的情况采用冷水或者是热水。 要是夏天气温比较高的话，酵母菌里面的活性容易激发，那么用冷水和面是比较适宜的，而冬天温度较低，酵母菌活性不够，建议用温水来和面。

冷水和面比较适合夏天，因为发面的效果会比较好。而且大部分面点师傅用冷水和面的过程中，大多都会加一些酵母，这样面发酵的效果会更好。结语。

、制作手工面条,到底是要用温水和面还是凉水和面?

1、手擀面是用冷水和面。擀面用冷水和面。用热水来和面会降低面粉的筋度，导致做的手擀面吃起来不劲道不爽滑。正确方法应该是用凉水来和面，使面团变得特别软，成品色泽较白，吃起来爽口。

2、揉面粉用冷水、热水以及温水都是可以的，但是具体要根据制作的食物来进行选择，例如制作面条、水饺等，我们可以用冷水和面，而制作蒸饼、葱油饼等可以用温水和面，制作包子、蒸饺等就可以用热水和面了。

3、冷水。手擀面是用冷水来和面。如果做手擀面用热水和面，热水会破坏面粉的面筋结构，揉出来的面团柔软，且可塑性大，但会导致面团发粘，影响口感。

4、制作手工面条最好是用凉水和面。凉水和面做出来的面条，爽滑劲道而且不易断。口感会更好，所以建议用凉水和面。

、和面粉要用冷水还是热水?

1、揉面粉用冷水、热水以及温水都是可以的。但是具体要根据制作的食物来进行选择，例如制作面条、水饺等，我们可以用冷水和面，而制作蒸饼、葱油饼等可以用温水和面，制作包子、蒸饺等就可以用热水和面了。

2、和面可以用冷水也能用热水。冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧性强，延展性好。

3、包饺子和面一般都用冷水，可以稍微加入一点点食盐。用冷水或温水较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实、韧性强、拉力大。

、馒头是用凉水和面还是热水和面?

馒头使用冷水揉面或者热水揉面都是可以的，水温除了可以影响面团发酵的速度，还能影响馒头的食用口感。一般来说，使用热水和面时，面团发酵的速度更快，但需要注意的是，水温不宜过高，水温过高的话会影响酵母菌的活性。

夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

因为面头主要是靠酵母菌发酵，所以需要相对温暖的环境。而夏天气温高，所以凉水就好。冬天的时候，以水温略高于手的温度为宜。这样酵母菌可以更好的发酵，产生二氧化碳。这样会使蒸出来的馒头更加美味，更加虚软。

做馒头一般建议用38度左右的温水发面，这个温度可以让发酵粉发酵的更好，发面中的酵母菌的活性容易激发出来，所以面会发酵得比较快，如果水太烫会把面烫死，而温度过低则无法激活酵母。

蒸馒头一般是冷水下锅。我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。

、和面应该是用热水还是冷水和?

1、和面可以用冷水也能用热水。冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧性强，延展性好。

2、包饺子和面一般都用冷水，可以稍微加入一点点食盐。用冷水或温水较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实、韧性强、拉力大。

3、和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。热水和面水太热了，面就被就烫熟了。

4、和面分冷水，温水，热水。一： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。

5、和面使用温水或者冷水都可以，不过在冬季或者制作发面的时候，最好使用温水，因为温水可以让酵母更好的发酵。在和面的时候，可以加入一些啤酒，这样能够增加食物的香味。

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