一些农村人喜欢吃的“合菜”怎么做？有人说春节这天家家必有这个菜，你知道为什么吗？
把当地种的蔬菜拌在一起炒，叫炒合菜。
山东菜里有合菜，在别的地方也吃过，有时菜名叫“是但”，有时叫“随便”，总之当天厨房有什么菜就拿什么来炒，就叫炒合菜。
炒合菜还是一些地方的过年菜，猪肉合菜是土家族过年必不可少的大菜。
猪肉合菜有点像东北的乱炖，把萝卜、豆腐、白菜、猪肉、红辣椒等混合在一起炒，菜色五颜六色，味道又香又辣，回味无穷。
土家族的合菜跟一个历史典故有关。
明朝末年，崇祯帝即令各地军镇入京勤王。
秦良玉部亦在诏令之列，当时正值腊月，当地民众正杀猪宰羊准备过年。
因为时间紧迫，所以年猪是来不及切碎剁细炒菜的，只能大坨大坨与香菇、粉条、豆腐等菜合锅煮了让将士们吃；酒自然也不及细斟慢饮，直接搬来酒坛子，上面插一根竹管然后抱着坛子喝。
此后，为了纪念秦良玉和白杆兵在年夜之前抗击清兵，重庆土家族人便赶在腊月二十九或腊月二十八之前过年，谓之“赶年”。
过年时，土家人都要吃大坨猪肉与各种菜蔬煮成一锅的合菜，俗称“团年菜”；家家户户桌子上要摆一坛酒，上插竹管，谓之“咂酒”。
合菜的做法是什么呢？
需主料：绿豆芽80克，菠菜3棵，韭菜50克，红彩椒1/2个，粉丝1把，猪五花肉100克，鸡蛋2个。
辅料：葱白1段，姜2片，酱油1/2汤匙，蚝油1/2汤匙，盐1/2茶匙，油3汤匙。
做法：所有蔬菜清洗干净，菠菜、韭菜切成约3厘米的段，红彩椒切丝。
粉丝用开水浸泡5分钟，捞出，沥水备用。
猪五花肉切肉丝，鸡蛋磕碗中打散，葱姜切末。
锅底加1汤匙油，烧至五成热，倒蛋液摊成薄蛋饼，取出切丝。
锅中再加2汤匙油，放肉丝炒至变色，加少许盐和葱姜末炒香。
加红彩椒丝、绿豆芽和粉丝，翻炒至绿豆芽变软。
放蛋皮丝、菠菜和韭菜翻炒均匀。
加酱油、蚝油和盐调味，炒匀出锅。
烹饪秘籍：粉丝要用开水浸泡几分钟，变软后再进行炒菜。
这道菜要大火快炒，才能做出爽脆干香的口感。
一盘菜汇合多种食材，有菜有肉有蛋。
不知道吃什么的时候，来上这么一盘，绝对营养美味。
