茶叶蛋商用配方有哪些？
2022-09-16
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主料：鸡蛋20枚为例。
香料：茉莉花茶10克、八角5克、花椒4克、良姜3克、桂皮3克、小茴香1克、香叶1克。
配料：精盐45克、生抽30克、葱段20克、姜片20克、老抽15克、冰糖15克。
1、卤水做法：锅中加入清水2500克，放入香料：茉莉花茶10克（用两个纱布袋装起来）八角5克、花椒4克、良姜3克、桂皮3克、小茴香1克、香叶1克，再加入配料：精盐45克、生抽30克、葱段20克、姜片20克、老抽15克、冰糖15克，大火烧开以后转小火盖上盖子，熬30分钟后即成茶叶蛋卤水，备用。
2、煮鸡蛋：锅中加入清水1500克，将洗干净的鸡蛋冷水下锅，大火烧开以后转小火煮8分钟后捞出，将煮好的鸡蛋放入冷水断凉。
断凉后将鸡蛋逐个轻轻的把鸡蛋壳敲裂，备用。
3、卤制茶叶蛋：将处理好的鸡蛋20枚放入卤水中，大火烧开以后转小火，盖上盖子煮30分钟，关火浸泡至少6小时即可。
