小龙虾配方是什么？
小龙虾配方是什么？
说到小龙虾就会想到红通通的小龙虾，香辣鲜美的味道，想着就会流口水，看着就会胃口大开。
要说不喜欢小龙虾的估计占少数。
外面吃小龙虾更多担心的是卫生，其次就是价格，如果自己在家做就没有那么多的担忧了。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。
对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。
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小龙虾的做法很多，就算是同一种味道的做法都会有不同，配方也会不同，我们不去讨论谁的做法，谁的配方正不正宗，只要自己喜欢就是正宗，下面我们以麻辣小龙虾为例，从选购到处理，再到烹饪全流程说说小龙虾的做法和配方。
小龙虾的分类：我们在选购小龙虾的时候首先要挑鲜活的，其次看虾腮越白越好，腹部也是越白越好，这说明小龙虾的生长环境比较干净，反之越黑的就越脏，这样的我们不建议购买。
现在在市场上销售的小龙虾按照颜色来分可以分为4个等级。
1、青虾的特点是全身颜色是青色的，它的壳比较软，肉也比较多。
2、青红虾的特点是全身颜色青里透红，它的壳比较硬，虾肉和青虾一样比较多。
3、中红虾的特点是它的尾部是青色的，其他部位的颜色是红色的，它的虾壳比较硬，看起来比较漂亮。
4、大红虾的特点是全身是深红色的，腮是黑色的，这种虾不建议购买。
小龙虾的处理方法：小龙虾比较脏，所以我们在烹饪的时候必须处理干净，这样吃起来才能更放心大胆地吃。
首先我们要把小龙清洗干净，用左手捏住小龙虾两个钳子上方的背部位置，这样两个小钳子就伤不到你了，龙头的水开小一点，然后放在流动的水下面用一把干净的牙刷把小龙虾刷洗干净，特别是要把小龙虾的腹部和嘴部要多刷几下。
然后抓住小龙虾中间的尾巴旋转一下再往轻轻地拔，这样就能轻易地把虾线给拔出来不要，接着用剪刀把小龙虾的头剪下来不要，把头剪下来后就可以看见小龙虾的胃，用剪刀把黑色部分的胃给挑出来不要，小龙虾的脚基本上没肉，也比较脏，所以我们可以用剪刀把小龙虾的脚也剪掉去不要。
接着在小龙虾的腹部剪上一刀或者在背上的外壳上剪上一刀，这样在烹饪的时候更容易入味。
最后全部处理好后再用清水轻轻地清洗两遍后控水备用。
麻辣小龙虾的做法：【主料】：小龙虾1500克。
【配料】：生姜、蒜子、小葱、香菜。
【调料】：豆瓣酱、火锅底料、食用油、青花椒、红花椒、香叶、豆蔻、白芷、桂皮、干辣椒。
【准备工作】：1、小龙虾的处理方法上面已经说清楚了，这里就不再重复了。
准备去皮的生姜一块，把生姜切成小粒。
准备蒜子15版，把蒜子对半切成2半。
准备小葱4根切成葱花，准备3颗香菜切成小段备用。
还要准备一小块火锅底料和20克郫县豆瓣酱。
2、准备1小把青花椒，1小把红花椒，3片香叶，5个豆蔻，1小块白芷，1小块桂皮和适合自己辣度的干辣椒（干辣椒用剪刀剪成2厘米左右的小段，能吃辣的多放些，不能吃辣的可以少放一些）。
先用清水浸泡几分钟后再清洗一下后控水，这样做主要是把香料泡湿，这样在后期炒制的时候更不会烧糊。
最后捞出控水备用。
【烹饪方法】：1、起锅倒入多一些的清水，大火烧开，水沸腾后倒入处理好的小龙虾，小龙虾下锅后要轻轻地推动几下，动作轻一些小龙虾的虾黄才更不会脱落下来，最多20秒左右就可以倒出，再用清水多冲洗几遍后控水备用。
把小龙虾做焯水处理是要让虾黄凝固，同时也是要清除一些小龙虾身上一些其它的杂质，这样处理过的小龙虾才更干净卫生。
2、起锅加入800克油，大火把油温升到七成热下入龙虾，因为我们油加得比较少，所以要多翻动，让所有的小龙虾都能和高油温接触到，这样就可以快速锁住小龙虾的水分不流失，而且吃起来的口感也更Q弹，把小龙虾炸到全部变成红色就可以捞出控油，这个过程家庭小灶大概要30-50秒左右就可以了。
炸过小龙虾的油倒出，下次炸小龙虾还可以接着用。
3、锅内重新加入100克干净的食用油，油温3成热时下入生姜和蒜子，改小火把蒜子煎到稍微有点微黄的时候下入泡过水的香料的香料一起炒出香味，香料的香味出来后就加入准备好的火锅底料和豆瓣酱炒出香味，接着就可以把小龙虾倒入锅内翻炒几下后加入没过小龙虾的清水（家里有啤酒的话就用啤酒代替清水效果更佳）。
4、开大火煮上12-15分钟左右，让小龙虾充分吸收汤汁的味道，不需要煮太久最多有15分钟就可以做出锅前的准备工作。
加入15克生抽，15克蚝油翻炒均匀，接着加入30克水淀粉勾芡，这样汤汁就能把小龙虾包裹起来，吃起来才更有味。
起锅前加入5克芝麻香油，10克辣椒油翻炒均匀即可出锅装盘，最后撒上葱花和香菜即可上菜。
一道香辣味、麻辣味十足的小龙虾就做好了。
小龙虾的做法很多，而且每种的配方都非常多。
除了配方，大部分的做法都差不多，所以接下来我就只说配方而不说做法了。
蒜蓉小龙虾的配方：蒜子35瓣剁碎，把蒜末的1/3装小碗中备用，把2/3的蒜末清洗一下后控水备用，1小块生姜切成姜末，适量的小米椒切成碎末，锅内加入300克食用油，把清洗过的蒜末和姜末下入锅内用小火炸到微微有一点点金黄就下入小米椒末，一直炸到蒜末变成微黄的时候就把剩下的蒜末倒入锅内，翻炒几下就可以出锅，这样一个蒜蓉酱就好了。
接着把油炸过的小龙虾下入锅内，加入没过小龙虾的清水或者啤酒，还要加适量的盐，少许的白糖，鸡精和白胡椒粉调味。
十三香小龙虾的配方：大葱10克、生姜8克、蒜子10瓣、花椒20克，干辣椒段30克、豆瓣酱30克、辣椒面10克、十三香50克、食用油100克、食用盐6克、白糖30克、啤酒2瓶。
技术要点，个人建议：1、这里我要说明一下，小龙虾要过油，但是小龙虾过油后的油最多可以用2-3次就基本报废了，炸过小龙虾的油不像炸过其它食材那样可以用来炒菜。
所以我们加油就不建议加宽油，当然家里有矿的就另当别论了。
2、做麻辣小龙虾的配方有很多，比如不用火锅底料和豆瓣酱的改用辣椒蒜蓉酱的，然后加花椒油和红油的，总之麻辣小龙虾突出的是麻和辣。
结语：当然小龙虾的配方远不止这些，吃货的要求越来越高，其做法和配方也会不断创新。
你学会了吗？
自己有空可以试试哦！看到这里，相信你也对于小龙虾配方是什么有了更深刻的认识了吧。
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