在农村的大集上猪蹄子很多，怎样分辨是前蹄还是后蹄？还有被抽了筋的猪蹄子？
2022-09-24
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猪行走靠前蹄和前腿发力，也就是说前蹄有力，有蹄筋，前蹄口感好肉紧实而后蹄恰恰相反，无蹄筋，肉松散。
前蹄适合卤煮，后蹄适合煲汤。
以下有说的不对的地方，欢迎大家指教。
1看蹄筋：猪前蹄有蹄筋，猪后蹄没有蹄筋，看蹄筋是最直接有效的方法。
2看外观：猪前蹄和猪后蹄外观有很大差别。
猪前蹄短而弯曲，猪前蹄两个脚趾大小形状基本相同，表面光滑。
猪后蹄比猪前蹄长略微弯曲，猪后蹄两个脚趾形状不同，大小不一，表面粗糙。
3看横切面结构：猪前蹄小，横切面小，横切面关节小，差不多像一元硬币大小，而猪后蹄是猪前蹄2个横截面大小。
4看猪蹄上的小孔：买猪蹄时还有个小窍门看小孔，通常猪前蹄上有7个小孔在横切面下方左右，猪后蹄没有。
猪前蹄抽筋一般都被商户利益最大化贩卖给了饭店超市等，那怎么辨别前蹄有没有抽筋呢？
买猪蹄时一定要拿在手里观察猪蹄的形态，皮肉松弛是明显被抽了筋的猪蹄，抽了筋的猪蹄一般会有小的切口，为了抽筋方便。
购买猪蹄不只是前蹄和后蹄，我们也要保证质量，作为餐饮人，我总结了一下购买猪蹄的经验：1挑涩不挑黏，买软不买硬新鲜的猪蹄，用手摸比较涩，用手按压有弹性，反之猪蹄不新鲜可能用药水泡过，皮质黏，没有弹性比较坚硬。
2挑黄不挑白，挑小不挑大猪蹄正常处理过后，表皮淡黄，如果购买时颜色太白，肯定经过泡水处理，不新鲜。
猪蹄买小的不买大的，小的一般是前蹄肉多紧实。
这是我总结的买猪蹄的小窍门，友友们有什么更好的方法呢？
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