川菜中，有哪些用边角料制作却好吃到爆的菜？
2022-10-02
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1、毛血旺这是我最爱吃的一道川菜，没有之一，里面有所有我最喜欢的边角料。
毛就是毛肚，或者是四川方言粗犷的意思，血旺就是鸭血凝成块。
这道菜里面本来只有一些杂碎，后来偶然发现红汤煮血旺才是绝配，而且还越煮越嫩，于是血旺就成了主料。
还加入了脆脆的黄喉，增加口感对比度。
锅底铺垫的配菜有青笋、木耳、豆芽，都是高纤维低热量又有嚼感的。
2夫妻肺片应该叫“废片”，因为里面没有多少肺头，全都是作废的牛下水。
这么有名的菜，我就不用再多介绍了。
在美国GQ杂志上，它被翻译成“史密斯夫妇Mr and Mrs Smith)。
这道菜一般都是凉吃，但是热吃更香，不过也会更辣。
3、小郡肝串串其实就是鸡胗、鸭胗，是禽类的第二个胃，跟肝脏没关系，还有一种写法是“菌干”，可能是因为口感像泡发蘑菇。
这几年这玩意可火了，成都街头一大半的串串香都要挂着小郡肝的头衔，在红油里烫完出来还要蘸干碟才过瘾。
4、兔头这玩意100%是边角料，因为80年代四川兔毛皮产业兴盛，但是兔头可卖不出去。
吃兔头的乐趣跟吃小龙虾差不多，都是费半天劲，抠出一点肉，但是还吃得特香。
5、四川泡菜我自己就泡了一坛子泡菜，雪碧泡的，只要盐放合适效果一样哈。
根据时令里面有红白萝卜皮、阳姜、豇豆、菜椒、洋葱皮、柠檬皮，柑橘皮芹菜头等。
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