为什么自己家里打的豆浆有点涩，早餐店里的喝起来却那么顺滑？
事实上，真正的黄豆豆浆磨制的都会有一些发苦涩，是正常的，即便是在早餐店专门卖豆浆的喝起来也是发涩的，当然了，还有一种就是早餐店里主营的不是豆浆，而是其他的 ，豆浆只是搭配，这种，一般都是用豆浆粉 冲泡的， 口感上就不会有发涩的感觉。
下面我从两个方面说一说：我现在的地理坐标是山东临清，这是一个古县，这个地方别的不怎么样，但这里的豆腐、豆浆都是非常好的，可以说在我去过的所有地方，这里的都将豆腐豆腐都是“一流”的，吃起来的口感，细腻、丝滑、Q弹以及纯正都是很多地方无法比拟的。
比如有名的托板豆腐 就是出自这里。
除了豆腐，那就是豆浆了，这里的人很会吃，如果谁家的豆浆稀了，质量差了 ，那些长辈们很容易的就会发现，谁谁谁家的豆浆不行， 口感不纯，稀，表面也不起皮，喝起来口感不好等等。
一般来说 ，在这里只要是单纯只卖豆浆油条、豆浆豆腐脑的，那豆浆就一定要纯正才可以，要不然很难生存。
你知道，为什么年轻的孩子们都不喜欢喝纯正的，黄豆浸泡后现磨的豆浆吗，就是因为有着苦涩味，年龄大点的都喜欢，可年轻点的都喜欢加糖再喝，要么就是不爱喝，除非是搭配了其他谷类、种子类等的五谷豆浆才可以满足 他们，因为这样的口感好喝，比如，如果有添加杏仁的、红枣的 、核桃仁 花生仁的，这样就不会喝起来有专门的豆浆味。
那豆浆中的苦涩味是怎么回事？
豆浆的原料为大豆，大豆中除了含有我们熟悉的蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆多糖、大豆磷脂、膳食纤维、 维生素e、b族、钙、钾等多种维生素和矿物质外，还含有大豆异黄酮、大豆皂甙等， 大豆皂甙味甙类化合物的一种，属于环类化合物，这个的存在，就是豆浆中引起苦涩味的原因。
另外一种，就是一些快餐店直接用豆浆粉冲泡的 ，这种豆浆 ，有好有坏，质量也不一，主要取决于豆浆粉的质量以及 调配方法，有些豆粉中是添加了香精、糊精等成分的，而且豆粉中的维生素有损伤，质量差一些，但也有一种中强化豆粉，强化了一些损失的营养素，这样相对来水，营养会更加丰富一些。
当然了，从口感上来喝，自磨的纯豆浆，是会有一些苦涩味的，而豆浆粉冲泡的，虽然没有原豆浆的苦涩味，但同时也就失去了原豆浆的纯正味，多了一点顺滑的口感。
从营养价值上来说 ，原磨豆浆更优势一点，但是 对于上班族来说，上班时间紧，豆浆粉也算是一种好的选择。
但要选择质量好的豆浆粉。
那如何去除豆浆中的苦涩味儿？
其实就是添加一点糖 ，但是豆浆不可添加红糖，白糖就可以 （少吃糖最好），另外自己磨制的豆浆一定要记得煮熟煮透了来喝，因为大豆中含有抗胰蛋白酶因子，它能抑制蛋白酶的消化吸收，煮熟后即可破坏，消化率提高。
你可能忘了，很多喝豆浆不放糖的就跟喝咖啡不放糖是一样的，喝得就是那儿苦味儿！
