小米怎么判断有黄曲霉？
2024-03-30
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看闻尝，挑选新米
国家一级营养师徐明磊
每当秋天新大米一上市，商家总会打出“新大米”的广告促销，一到第二年，新米就是陈米了。保存好的陈大米虽然对人体不一定有害,但口味和营养都不如新大米。鉴别方法：
抓：抓一把大米之后，看一下手上有没有米糠类的细末，如果没有就是新米；
看：新米带有陈米没有的均匀光泽感，还有一定的透明度和半透明度；新米没有缺口和裂纹，而陈米则较为明显；
闻：将几十粒大米放在手心对搓，新米会其有大米特有的米香；
尝：嚼几粒大米，新大米会有微微的甜味。
大米为五谷之长，但其表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维含量较少，做米饭的时候可以搭配红豆、绿豆、黑豆等，弥补不足、营养更全面。另外，大米中的赖氨酸较少，而豆类中较多；大米中的蛋氨酸较多，豆类中较少。只要一搭配，就发生了“蛋白质互补作用”，大大提高了蛋白质的吸收，所以不管做粥还是蒸米饭，都可以加把豆，营养口感兼得。
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