玉米面白面发糕发粘什么原因
如果发糕有发粘检查如下原因，1.和面比例和水加的比例不对，玉米面和白面的比例是1:2，水量1斤面加六两左右的水，三光为好，和好面光手光盆光。2.可能发酵不恰当，发过了或发酵的不完全，小苏打代替酵母，（300克加入5克酵母比例）温水化开苏打粉（酵母），用温水不超过35度。3.加白糖醒发50分钟（夏天），醒发以后，蒸的时候用湿屉布垫底，把发面放入，湿屉布盖住面，湿屉布很重要，透气 4.二次醒发以后上火蒸40分钟。二次发酵不充分会影响发糕。
玉米面白面发糕粘有面的原因，有的面质量不好，蒸出来的馒头，发糕就会发粘。如果不是面的原因，就是面没有发好，现在人发面都用安琪酵母粉来发面，面不要和的太稀，面和好之后用保鲜膜覆盖好，等待面完全发起来之后在蒸，就不会出现粘的问题。
一是面发的不够透，要延长醒发的时间，二是蒸的时间不够，一定要40分钟以上才好
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怎样做玉米面发糕蓬松
