中央厨房管理制度大全
厨房燃气管理制度？
每个小区居民家里都是在使用天燃气，（做饭，洗澡），天燃气是由所辖区的燃气公司定期检查，维护，保养。
燃气公司也会定期派专业技术人员上门检查，查管道疏通情况，查验有无漏气现象。
这项工作是由燃气公司具体负责，并有相关的管理维护制度。以确保居民用气安全。
后厨管理制度？
转载以下资料供参考后厨管理制度一、目的为给员工就餐提供一个干净、卫生的环境，特制定本规定。
二、适用范围公司全体人员三、要求1、任何人不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元/次。
2、任何人不得拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者辞退。
3、无特殊情况，任何人不得提前吃饭，并在指定区域就餐，违者罚款10元/次。
4、任何人不得在厨房内吸烟，违者罚款10元/次。
5、任何人不得在厨房内睡觉，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等，违者罚款10元/次。
6、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿。
7、任何人不得在冰柜中存放任何私人物品，一经发现，对厨房工作人员和当事人各罚款10元/次。
8、各人自带餐具就餐，任何人不得使用公司餐具，各自餐具应按规定放入指定地点。
9、所有员工都要在制定的就餐区域就餐，不得在办公室、走廊就餐；就餐时，不得将食物，残渣随意扔在地面上，不允许一人占用两张凳子。
10、任何人不得随意浪费粮食，要量力而盛，发现恶意倒饭者，罚款20元/次。
11、厨房工作人员应严格履行以下职能：◆严格遵守《厨房管理规定》中各项规定，要在全体员工中起带头模范作用；◆每日监督员工不得使用公司餐具、冰柜等厨房用品；◆监督员工不得随意浪费食物，恶意倒饭等行为，发现此行为应及时向人事部反映。
12、厨房工作人员的日常要求：（1）原材料和餐具摆放在指定地点；食物应保持新鲜、清洁，对未使用的食品及时放入冰柜，冰柜不得有血水，污垢。
食品要用保鲜袋封好，确保食物无变质，无异味（2）调味品应用固定容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.（3）厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除；工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
（4）每天必须做清洁卫生工作，做到干净、整洁。
◆要求每天清扫厨房内部地面，并拖洗干净，以确保地面整洁防滑，垃圾桶、潲水桶周围不得有食物、垃圾残留地面，墙面、下水池漏处无卫生死角；◆炊具，厨具、餐具每日必须清洗消毒，厨具摆放整齐，干净，表面光亮无污迹；◆对饮水机、冰柜、抽油烟设备定时清洗。
◆下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等，方可离开。
13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
厨房用气安全管理制度？
每个小区居民家里都是在使用天燃气，（做饭，洗澡），天燃气是由所辖区的燃气公司定期检查，维护，保养。
燃气公司也会定期派专业技术人员上门检查，查管道疏通情况，查验有无漏气现象。
这项工作是由燃气公司具体负责，并有相关的管理维护制度。以确保居民用气安全。
厨房安全管理制度？
厨房安全管理的制度应该包括：
1.营养健康菜肴的制作流程；
2.有效的防治火灾安全的措施；
3.正确的使用厨具的技能；
4.厨房卫生、环境卫生的标准；
5.科学的操作流程；
6.厨房职工的安全教育与培训；
7.食物污染的预防措施；
8.对厨房职工的考勤监督；
9.定期的安全检查与维护。
食堂厨房管理制度是什么？
一、公司行政部为饭堂管理部门，负责饭堂的日常管理，保证饭堂各项工作正常有序进行。
二、行政部负责对饭堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、饭堂安全与卫生、成本控制等进行考核，
三、采购管理
1、采购流程每日菜式采购：行政部确定菜式的标准→申请买菜备用金→饭堂阿姨买菜→仓库指定人员复核重量并书面记录（行政部处理异常）→行政部填写报销单→财务审单→财务报销大米食用油调味料及液化气体采购：由总经办或行政部指定供应商统一采购。
2、采购要求严禁购买腐烂变质的食品原料，以防食物中毒；确保重量准确，防止缺斤少两；严禁以次充好，损公肥私等违规行为发生。
四、费用管控由行政部定期了解菜式、大米、食用油等物价情况，对比现有的采购单价，及时发现问题，及时调整并解决问题，保证物品的性价比，减少不必要的成本浪费。
五、卫生管控
1、饭堂卫生：餐前将所有的餐台餐凳卫生擦干净；餐后及时收拾餐具并清洗消毒。
2、厨房卫生：挑菜产生的垃圾及时丢入垃圾篓；餐后对饭堂卫生彻底清洁，做到桌、凳无油污、无灰尘，地面无垃圾、无积水。
3、食品卫生
3.1所有的素菜类（叶类）必须做到一挑二泡三泡四洗，防止农药残留；
3.2肉类必须做到生、熟食区分摆放，防止交叉污染；
3.3有变质、变味的菜，做到坚决不使用，防止食物中毒；
3.4所有的菜式必须煮熟、煮透，防止食物中毒；
4、个人卫生：厨房人员要做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲（1周至少1次）、勤换洗工作服，工作时要戴口罩，不得在食物或食品器具附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。对员工反映的意见要以积极的态度沟通整改，接受员工监督、服从行政部的管理。持证上岗：厨房人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
六、日常管理
1、厨房人员要做好安全工作，使用炊具及设备要严格遵守操作规范，易燃易爆物品、有毒腐蚀性物品按规定放置，下班前严格检查油、气、电、水各个部位的开关是否关闭，防止事故发生。
2、下班前，关闭门窗，将调味品等妥善放置，防止老鼠破坏。
3、爱护公司财产，饭堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，饭堂工作人员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4、爱岗敬业、态度端正、微笑服务、礼貌待人、热情周到；
5、菜式精心制作，做到美味可口，饭热菜香，平等待人；
6、不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。
7、饭堂工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时上班，坚守工作岗位，服从上级安排。
七、饭堂用餐管理
1、开餐时间：中午12：00，下午18：00
2、围餐管理：请大家按量打饭，避免浪费，行政部将对浪费粮食者进行教育批评，多次批评无改正者，按厂规处理。就餐人员按秩序排队打取饭、打汤，不得插队。
3、严禁无关人员进入厨房，以免影响饭堂人员的正常工作。
4、所有人员必须文明用餐，不得在饭堂大声喧哗、吵架、斗殴、抽烟、喝酒，要尊重饭堂工作人员，饭堂工作人员有不当之处或对饭菜有意见可采用正当途径（书面报告）向行政部反映，不得与饭堂人员争吵，若有违反者给予记过一次，情节严重者给予辞退。
5、保持环境卫生，吃完饭后将饭渣倒入剩饭剩菜盆，不得倒在洗碗池或餐桌上。
