回族油香热量(回族油香的制作方法)

为什么回民小吃很多是油炸的？

油炸的食品干净卫生，携带保存方便，水分少，不易变质。

平时家里可以常备，来人随时装盘招待客人，不用加热。

回族里除了炸麻花还有那些面食炸法？

一）油香、撇子及其炸货 油香，是回族对油饼的一种特殊称法，是回族人民嗜好的一 种传统食品，凡是回族聚居的地方，都有吃油香的习俗。

当家里来了贵宾，或给孩子贺满月、过百日、抓岁、割礼、结 婚等，要炸油香庆贺。

当祭祖亡人时，要炸油香过“尔埋力”，表示纪念。

特别是回族每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等，家家户户都 要炸油香，除了自己吃以外，还要馈赠邻里乡亲，互相品尝，祝贺 节日。

在回族民间还流传着《古尔邦节炸油香》的歌谣。

回族的油香种类很多，讲究也很多。

西北回族的油香有发酵 面淡味油香、甜味油香，还有烫面油香，发酵面油漩子等等。

泉 州、扬州等南方回族地区还有糯米油香、地瓜油香等等。

每一种“油香都有不同的象征。

如发酵面甜味油香、糯米油香、烫面油香 象征着吉祥幸福、安乐欢庆、团结友谊；
发酵面淡味油香、油漩子 表示对已故亡人的怀念；
地瓜油香则是对亡者的极度悲痛和哀 悼的表示，是人亡后当天消夜吃的和散的油香。

回族群众对油香很讲究，一般在炸油香之前，要洗大、小净 以保持“清真”，和面时很注意用料。

西北地区的回族在炸油香时 在发酵面里要适量调入香油、鸡蛋，并掺入少量的薄荷叶粉，如 炸甜油香还要掺入红糖和蜂蜜，然后搅拌在一起，揉成面团港成 大小一样厚薄均匀的圆饼状，用刀在中间穿二至三个孔。

据传 说，油香上切二至三个孔是在穆罕默德创教时期，为避免宰一峰 有功劳的骆驼，而在油香上切两个刀眼来顶替。

回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。

炸时，忌讳未洗大净的人闯入，同时还在油锅旁边放一碗冷水，以防未洗大净的人进屋，意在清净。

宁夏南部山区在炸油香时，还忌讳边吃边炸，要等炸完再吃。

油香炸好以后，要将面子放在上面，要用手顺着刀口掰着吃，反对一口一口咬着吃。

回族的油香以色红、味美、醇香、酥软而退还闻名。

相传早先穆罕默德从麦加到麦地那时，家家都争着宴请，穆圣为了一视同仁，说我的骆．驼走到谁家门口停下，我就在谁家吃，后来骆驼走到一位非常贫困的穆斯林家门口停下了。

老俩口端上一盘子炸油香款待后，穆圣非常满意，一再夸奖这老俩口的好手艺。

从此，吃油香在阿拉伯地区兴起。

后来到中国经商的穆斯林，把这种习俗传入中国，先在泉州、广州、扬州、杭州等地盛行，以后逐步传到北方和全国各地的回族当中。

所以现在回族不仅爱吃油香，而且还养成了吃时掰着吃的习惯。

撒子，是回族待客、送礼、过节的传统食品。

早在明代，北京的回民就开始吃油炸撒子了，之后，回族聚居的甘肃、宁夏、云南、四川、河南、山东、辽宁、黑龙江等省都有吃撒子的习俗。

撒子源于中国汉族的饮食文化。

早在汉代即以糯米煎制，分为盘撒与酥撒，名曰“寒具”，后来因时间推移和地域的原因，出现了“膏环”、“环饼”、“捻头”等别称。

宋代苏东坡用诗形象地反映撒子“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

” 回族在长期的历史发展中，吸收汉族饮食文化中的精华，根据本民族的特点，创造出了一种符合本民族习惯的撒子，富有回族特点。

当回族给亲友拜节时，要拿撒子送礼，家里来宾客时要端上’撒子和盖碗茶招待。

回族的撒子股细条勾，焦酥香脆，色泽艳丽，造型美观，做工颇讲究。

一般要在面粉里放入适量的碱溶液，并加入红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水，再加进鸡蛋和香波合面，然后反复揉压，搓成粗条放在盆中醒一会儿，当油锅热时，＿左手四指并拢，缠上面条七”圈，轻轻伸长，套在筷子上下锅。

四。

川、河南、宁夏、甘肃、青海等地的回民做撒子时，把面搓成均匀的长绳，对头折两个来回成八股，用手将两头捏在一起，即可放入油锅内炸出。

回族的撒子看上去黄鲜鲜，闻起来香喷喷，吃起来脆甜甜，堪称佳撰。

1982年西北五省烹任比赛表演时，宁夏回族的撒于鲜艳夺目，芳香醇郁，轰动了西安。

回族的麻花，制作也很精细，品种多样，有蜜麻花和淡味脆麻花两类。

脆麻花又可分为三股麻花、绳子头麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等等。

这些麻花的原料成份略有不同，。

但搓法形式多样，色鲜味美。

卷煎饼，源于元代，至今仍流行于全国回族聚居区。

据《居家必用事类全集》载，元时回回卷煎饼以胡桃仁、松仁、桃仁、棒仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟粟、芭榄仁，以上除粟黄片外，皆切细，用蜜糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼油炸至焦。

酥合子，是回族传统的油炸食品。

源于清宫御善房，后流传一到北京街头。

其制作方法为：用清油、水将面合成油酥面，补成若干小张，再将白糖或红糖、果料、面粉、清油合成糖馅，用面皮包上糖馅，捏成合子形，入油锅炸熟即成，外酥内软，色泽金黄。

卷果，分甜、咸两种，在面粉里掺入红枣、山药、桃仁等为甜卷果，用牛、羊肉作馅，加葱·、姜盐和淀粉为咸卷果，卷果一般制成长条，下油锅用文火炸熟即成。

油糕，俗称“热粘糕”，一种糯米或粘黄米、谷米糕。

其制作法；
是将糯米或黄米、谷米磨成面粉，合成面团，分成若干小剂，揉靓圆形，上笼蒸熟后，再用清油煎炸至深红色后捞出。

回族还用同样的原料，制作出油酥花茧、油酥脆花，以及各种花花、油圈、烫面炸糕、炸春卷、油炸江米面麻团等等，入口脆酥，味道香甜。

回民油香意义

回民油香意义：节日待客、联络归纳请、民族团结的纽带。

1.节日待客元代时传入中国。

做油香，以面粉和油为主，用料不多，既不放盐，也不放糖，味道非常香甜。

其技术全在掌握火候，油温过高、过低或一次下锅太多，皆影响质量。

在回族节庆、日常待客及婚、丧、嫁、娶之时，都离不开油香。

2.联络归纳请油香起联络归纳请的作用，如穆斯林内部左邻右舍之间发生误会，一方在节日做好油香，登门送上，对方即可接受，此时，油香便成了增进友谊的媒介。

3. 民族团结的纽带按照常规，油香是不送给非穆斯林的，但在我国和睦相处的大家庭中，每当节庆，穆斯林也打破常规，向其他民族人民赠送油香。

于是，油香又成了民族团结的纽带。

油香的来历：“油香”起自民间，别树一帜。

其中，外焦里嫩的油香最为著称，是回族民间传统食品之一，系一种又园又厚、中有一洞之油饼，色红、味香。

传说伊斯兰创始人穆罕默德（愿主赐福与他）于公元622年在麦地，因为贵圣人来了，每家人都想请穆圣吃饭，于是穆圣就说等骑着的骆驼到谁家门前就到谁家吃吧，结果到了一位比较贫穷的一位老人家停下了，那一位老人尤布家里只有白面和油，于是老人家就把面和好用油一炸，做好后分给穆圣和弟子吃，穆圣吃后大加赞赏，因此“油香”而广为流传至今。

回民油香意义

油香是回族的传统的美食，每年古尔邦节、开斋节、圣纪节，这种比较重要的节日，人们都会做这种油香煎饼。

那么关于回族油香的来历，回族油香有哪些的特色，这些你都知道吗？一起和小编来往下看看吧！　　油香是地处西北的回族、东乡、撒拉、保安等民族的传统食品之一，有些地方称为“香香锅”。

回族语言中忌称“油饼”，特别在宗教节日和宗教活动中更加禁忌“油饼”的称谓。

“油香”之于“油饼”，其语言动机并不在于意义的区别，而是选择民族内部情感沟通的语言方式，出于别同的民族心理。

同时，由于宗教与民族饮食往往有不解之缘，故油香习俗是宗教在民族饮食习俗形成中的作用和表现。

　　民族文化　　油香的分类与制作　　分布各地的回族在油香制作的原料上分为普通油香、糖油香、肉油香三种。

口味上有如“西北回族中有发酵面咸味油香、淡味油香、甜味油香、烫面油香，发酵面油漩子等;
泉州、扬州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香。

”大部分回族聚集区的油香是圆形的，但个别地区有的也不一样，如四川阆中回族的油香不是圆饼状，而是圆柱形的，很象杯状的蛋糕。

　　油香习俗的特点　　(一)不请阿訇不动油锅。

有的地区回族中传有“不请阿訇不动油锅”之语。

这是由于在回族的命名、割礼、婚姻、丧葬、节日等习俗中，阿訇往往以主持者的身份参与各种仪式。

所以，如果哪家准备做油香，必先将阿訇邀请回家念经，然后再动油锅。

　　(二)制作时务必清真洁净。

回族人制作油香十分讲究，掌锅人“炸前要洗大、小净，以保持清真;
一般都要年长的，有的人掌锅，锅旁要点香，道过‘太思米’才下锅。

炸时，忌讳未洗过大净的人接近锅头，为防止未洗大净的人闯入屋，要在锅旁放一碗清水，意在清净”且“油香炸好后，要把面子放在上面”。

　　(三)食用时掰着吃。

炸好的油香，拿在手中，“也要面子向上，顺着刀口掰着吃，忌讳一口一口咬着吃”，有的地方可以用手撕成两半后咬着吃，但忌讳完整的油香直接咬着吃，这也是各地回族吃油香共有的特点。

另外宁夏南部山区的回民忌讳边炸边吃，要等炸完再吃。

　　(四)食用时的共食制。

据前文所引内容，多处可见回族人以油香分送或馈赠亲戚、朋友、邻合，是较为明显的共食现象。

这在节日习俗中，尤为典型。

湖南隆回县的回族在开斋节时“要做油香送清真寺，给礼拜的人吃”。

海南三亚的回族在圣纪节时，“预备大米、面粉、花生油等做油香。

同时宰杀牲畜，招待来清真寺举行纪念活动的人”。

西北回族过法图麦节时，大家“凑钱凑粮、一起做吃，请人、送人吃，大家尽情吃，直到把肚皮胀圆”。

　　我们知道，文化在传播与适应的过程中，某一民族文化成份可能是同步进行的。

油香习俗是因回族信奉的伊斯兰教之传人而传人，是因伊斯兰教被中华文化的接纳而融人中华饮食文化之体系的，这同时也说明——只要这些外来因素最后不是反功能的或破坏生态环节的，就有可能被接纳。

　　小结：回族家家户户都有油饼，平时的时候自己和家人食用。

如果出现一些特殊的事情，比如有的人，家庭有红白喜事都会选择赠送炸油香。

回民油香意义

回民油香意义：节日待客、联络归纳请、民族团结的纽带。

1.节日待客元代时传入中国。

做油香，以面粉和油为主，用料不多，既不放盐，也不放糖，味道非常香甜。

其技术全在掌握火候，油温过高、过低或一次下锅太多，皆影响质量。

在回族节庆、日常待客及婚、丧、嫁、娶之时，都离不开油香。

2.联络归纳请油香起联络归纳请的作用，如穆斯林内部左邻右舍之间发生误会，一方在节日做好油香，登门送上，对方即可接受，此时，油香便成了增进友谊的媒介。

3. 民族团结的纽带按照常规，油香是不送给非穆斯林的，但在我国和睦相处的大家庭中，每当节庆，穆斯林也打破常规，向其他民族人民赠送油香。

于是，油香又成了民族团结的纽带。

油香的来历：“油香”起自民间，别树一帜。

其中，外焦里嫩的油香最为著称，是回族民间传统食品之一，系一种又园又厚、中有一洞之油饼，色红、味香。

传说伊斯兰创始人穆罕默德（愿主赐福与他）于公元622年在麦地，因为贵圣人来了，每家人都想请穆圣吃饭，于是穆圣就说等骑着的骆驼到谁家门前就到谁家吃吧，结果到了一位比较贫穷的一位老人家停下了，那一位老人尤布家里只有白面和油，于是老人家就把面和好用油一炸，做好后分给穆圣和弟子吃，穆圣吃后大加赞赏，因此“油香”而广为流传至今。

备受很多回族人喜爱的油香，究竟是何物？

翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。

炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。

吃油香的时候也有讲究，不能用口直接咬，要用手撕成两半儿。

等面饼浮起后，最好再翻一下面再炸5秒钟，一块松软酥脆的油香就做好了。

这种油香的中间是空心的，吃的时候我会把它从中间撕开，把酱牛肉，牛蹄筋，黄瓜丝，胡萝卜丝等放进去，让我大快朵颐。

油香是回族人家最普通，也最具象征意义的一种食物。

每逢开斋节和宰牲节，男人去清真寺做礼拜，女人要留在家里做油香，表现出节日的吉祥和欢乐，婚丧嫁娶，按穆斯林风俗，均有一道不可或缺的宗教礼仪，油香就是这个重要角色，被庄重摆上餐桌，从这些就可见油香的尊贵。

油香是回族过大小尔代节必备的美食之一，过节的时候穆斯林必须炸一些油香和馓子来庆祝节日，也就是香香锅，已示人们庆祝尔代节的喜悦心情。

邮箱的种类有很多，有烫面油香和发面油香和半发面油香，每个地区的穆斯林炸油香的习俗不同，但是味道却一样的美。

炸时要经常翻面，是我国少数民族人民的传统食品，土家族苗族称为油粑粑，逢年过节是家家都要煎炸油香，有的家里过节纪念亡人，有了红白喜事，也要炸油香以表示尊祖继俗，除了自己食用以外，还要相互赠送，炸好的油香外皮松脆内里松软密实，面发而不虚泡。

做好的油香要先分发给左邻右舍分享。

吃油香要先掰开，大家一起分食，充分体现了回民的分享意识，油香的最佳搭档是粉汤，滚烫的粉汤配上松软咸香的油香，在西北寒冷的冬季就是温暖的家的味道。