什么是苦肠（苦肠是什么肠做的？）
苦肠是什么肠做的
苦肠是以猪小肠为原料制成的，我们取猪小肠最外层的膜，将它缠成圆柱形煮熟即可制成苦肠。市面上还有商家用鸡肠制作苦肠并售卖，我们要注意分辨。除此之外，还有些地区的人会将煮熟的猪小肠称作苦肠。
苦肠是一种以猪小肠为原料制成的小吃，制作它需要取猪小肠最外层的膜，然后将它缠成圆柱形煮熟。因为猪小肠常与胆汁接触，带有一定苦味，所以被人们称为“苦肠”。
我们在食用这种食物的时候，一般都需要先将大蒜切碎并捣成泥，然后将苦肠切成片状蘸取蒜泥食用。不过有的商家会用鸡肠制作苦肠并售卖，我们在购买的时候要注意分辨。
苦肠是用什么做的，为什么是苦的啊
不知道你说的苦肠是不是我们胶东这边的苦肠，我们这边的苦肠是用猪小肠（盲肠）加工肠衣后的副产品俗称“旁丝”缠绕成圆柱型然后煮熟的。切片蘸食蒜泥，结构紧实，口感劲道回味略苦。苦味的来源主要是小肠壁上消化液中含有胆汁的原因。有的地方把猪小肠洗净直接煮熟也称苦肠，其实那只能算卤小肠罢了
苦肠为什么苦
原因一就是残留了苦肠猪；小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管，通常也称为 “苦肠”。我们都知道胆囊分泌的汁液是苦的，如果屠工没将其管道摘除干净，买回家后又没有注意到，炒出来的小肠就会带有苦味。
原因二胆汁分泌过剩；有的猪在生长时，由于某种原因单子分泌过剩或通路不畅，使得猪小肠、猪大肠等消化器官，胆汁聚集过多，会使得猪小肠苦味增加。
原因三清洗不当引起；猪小肠里面有很多消化液及食物残渣，这些消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗这些粘液的时候，既要确保粘液被彻底洗干净了，同时也要避免揉搓太久，弄破黏膜而引起肠发苦。
东北的苦肠是什么
您的说苦肠，俗称肠皮，采用猪小肠（盲肠）最外一层肉膜。由于小肠壁上消化液中含有胆汁，故味道清苦，“苦肠”之名由此而来。一般东北人喜欢的吃法是爆炒苦肠。其实，苦肠是胶东的特色小吃，东北苦肠是当初由山东闯关东的人带过去的。
还有一种常见的吃法是杀猪菜，其实就是一锅炖的形式。一般搭配上酸菜，主要是解油之用。这后就往锅里添“料”吧。五花肉、血肠、排骨、排棒......这当中也包括苦肠。这是东北一道非常有名的菜。有机会一定要尝尝哦！
粉肠苦肠区分
首先粉肠和苦肠都是猪的小肠部分，粉肠是胃下面前一段小肠，是生猪杀之前一天经过特殊喂养形成的；苦肠（小肠）是粉肠之后的那一段小肠，不管你怎么清洗干净，吃起来有苦味，所以也叫苦肠。
2：乆外形上看，粉肠圆鼓鼓的，外形光滑，肠壁肉质很厚，肠内有一种白色微小颗粒状溶液，没异味；而苦肠整体外形光滑，肠壁肉质很薄，肠里面有一种黄色粘稠状溶液，有腥臭味。
3：乆口感上看，粉肠里面的白色溶液不要清洗掉，吃起来粉嫩、脆、香甜可口；而苦肠吃起来有韧劲，不易消化，有苦味。
