腌鸭蛋怎样才能出油？
母亲告诉我，只需要几个步骤就可以腌好咸鸭蛋，个个起沙流油，20天左右就能吃了，方法特别简单，基本上一看就会。
众所周知，蛋类富含蛋白质，所以深受很多人的喜爱，一般来说，鸡蛋没什么腥味，所以可以直接拿来煎或者炒，但鸭蛋的腥味比较重，煎或者炒就不太合适了，相对比较合适的做法就是腌鸭蛋。
我腌鸭蛋的经历还记得小时候，最喜欢吃的就是母亲腌的咸鸭蛋，早饭的时候，用筷子挑一点流油的咸蛋黄放入口中，再来上一大口米粥，慢慢品尝，香味浓郁，别提多美味了。
长大后，因为种种原因，已经很久没吃过母亲腌的咸鸭蛋了，前段时间喝粥的时候，突然想吃咸鸭蛋了，于是给母亲打电话，想学一下是怎么腌的。
电话那头，母亲一边笑，一边告诉我腌鸭蛋的方法。
按照她的方法腌了十几个，20天后，怀着忐忑的心将那坛鸭蛋拿出来，准备看看成果。
随便选了一个看起来比较顺眼的，剥掉蛋壳，轻轻将鸭蛋剥开，一瞬间，红沙油就跟着淌出来了，我努力压制着激动的心情，轻轻咬上一口，哇，绝了，咸度刚刚好，我激动地给母亲打电话，说：“成了，成了，妈，我成功了。
”母亲在电话那头哭笑不得，说就连高考出成绩那天，我都没有像现在这么激动。
我尴尬地挠了挠头。
现在，我就将母亲教给我的方法教给大家，希望大家也能腌出好吃的咸鸭蛋。
腌鸭蛋的方法1、准备一些新鲜的鸭蛋（何为新鲜：表面看起来干干净净，没有霉点，没有裂缝，在耳边晃一晃没有声音），放进清水中洗净，洗净之后，将这些鸭蛋放到太阳下充分晒干表面的水分。
2、将晒干后的鸭蛋放入50度以上的高度白酒中，浸泡一段时间。
之所以这样做，主要有3方面的原因。
（1）给鸭蛋表面杀菌消毒，这样鸭蛋不容易变质。
（2）加速鸭蛋内的反应，这样可以加快咸鸭蛋的成熟时间。
（3）白酒中含有芳香族化合物，可以给腌好的咸鸭蛋增香。
3、将浸泡过白酒的鸭蛋放入提前准备的食盐盘子中，滚动一圈，尽量让鸭蛋表面充分粘上食盐，需要注意的是，粘上的食盐不宜过多，不然腌出来的鸭蛋会很咸。
4、再用保鲜膜将鸭蛋整个包裹，全部包裹完毕后，小心翼翼地将鸭蛋一个个放进提前准备的干燥罐子里，密封起来。
5、罐子千万不要放在潮湿或者有阳光照射的地方，尽量放在阴凉、通风的地方，差不多20天左右，就可以开罐食用了。
6、腌好的咸鸭蛋，必须煮熟了才能食用，所以在食用之前，先去除包裹鸭蛋的保鲜膜，然后将鸭蛋表面清洗干净，接着冷水下锅，小火煮15分钟左右就可以享用了。
咸鸭蛋怎样才能出油？
以上就是我母亲教给我的腌咸鸭蛋的方法，要想咸鸭蛋出油，最好的方法就是让鸭蛋在太阳底下晒一晒，但需要注意的是，千万不要暴晒，晒的时间也不能过长，不然会把鸭蛋晒坏的。
大家如果有不同方法的，欢迎评论区补充。
