川味红烧兔子嫩滑的做法
食材准备：
主料：兔肉一斤二两（一只兔子的肉净重）
配料：蒜、大葱、红尖椒、酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻、姜、白酒1、煮肉：加入半锅清水，煮沸，放入少许白酒，再放入洗净的兔肉，大火煮7、8分钟左右。
（小兔肉很嫩，一下就好了）
2、做蘸酱：切好数小段大葱，接着把切好的大葱和红尖椒、剥好的蒜还有拍碎的半小块老姜放入搅拌机内搅碎；把搅碎的作料放入碗内，然后加入一勺花椒粉和糖，酱油（生抽），辣椒油（少油多椒），芝麻；接着再热油，把热好的油浇入碗内；最后，搅匀蘸酱。
3、把煮好的兔肉盛盘冷却一下，沾上蘸酱即可食用。
步骤1/3
将兔肉洗净切成块，放进开水焯一下去掉血水
步骤2/3
将锅里倒入适量的油，油温热后放入葱末姜和兔肉翻炒几下
最后一步
加入适量的黄酒、盐、味精以及糖，然后文火烧20分钟，再加入适量的酱油，出锅前淋入调好的淀粉汁。
第1步：一定要保证兔肉鲜活的，一般的死兔肉，土腥味会更重，而且肉质也不嫩滑，如果是公兔肉的话，腥味就更重，所以最好要处理掉腥味来源的地方。
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第2步：把去掉毛的兔肉清洗干净，剁成小块，放在淡盐水里浸泡2个小时，接着就是焯水，记住要冷水下锅，放入一些姜片，倒入少量的料酒，用大火烧开，等到煮出来血沫后就可以捞出，之后再用开水将血沫洗净，做到这里，基本上就什么腥味了。
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第3步：讲究食材的搭配，所以在烹调兔肉时，最好添加一些香辛料，比如大蒜、花椒、茴香、桂皮等，这些香料都可以抑制住兔肉的腥味，还能增加兔肉的香味，使口感更加丰富。
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第4步：红烧兔肉的具体做法：
把兔肉按照第二步的方法处理好后就可以烧制了，锅里加油，等到油烧到7分时，放入花椒、八角、辣椒、茴香、姜蒜爆香，然后再下入兔肉炒5分钟。
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接着放入少量的白酒、老抽、白糖，炒上色后，加入一碗清水，等到快收汁后，再加入适量的盐和辣椒段，炒入味即可出锅。
方法/步骤
1/9
食用肉兔一只，洗净切块。
2/9
用花椒水略浸，能去腥。
3/9
入锅，放少许姜片焯水，期间倒入适量料酒，水开后即关火。
4/9
然后将其捞起，再过水洗净。
5/9
准备好要用到的调料。
6/9
坐锅热油，入姜、蒜、辣椒煸香。
7/9
倒入已焯水洗净的兔肉。
8/9
接着相继倒入料酒、南乳汁、老抽和糖等进行翻炒。
9/9
盖锅盖大火煮开后转中小火慢煨。慢煨至汤汁收干，即可。
1.
食材准备兔肉150克，淀粉15克，精盐1克，油60克，白糖5克，酱油5克，...
2.
兔肉切片，加料酒、酱油腌渍，加入精盐、料酒、白糖、淀粉拌匀。
3.
将兔肉放油内炸熟，放入葱、姜丝，烹入芡汁，顺锅边淋入醋即可。
1、兔肉放入冷水中， 加入适量的大葱， 姜片。
2、提前准备好葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶，花椒，小茴香等调料;再准备些豆瓣酱和豆豉酱。
3、将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出;放在热水中冲洗， 将血沫洗干净。
4、在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调料， 煸炒出香味。
5、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒;煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉， 一起煸炒。
6、加入适量老抽上色， 加入适量的白酒翻炒去腥。
7、将炒好的兔肉放入高压锅中， 加入适量的猪油，放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟。
8、再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块， 再继续五分钟。
9、将千张切成丝后放在锅中焯水;将焯过水的千张丝垫在锅底，将青大蒜切好备用， 将大白菜洗净撕成小块。
10、将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜。
