山东臭咸鱼的腌制方法
腌制臭咸鱼
1、将新鲜的鲩鱼刮鳞去腮去内脏（一般买鱼的地方就可以加工，但回家后还要再次冲洗干净）； 2、用玫瑰露酒以及少许花椒、八角调和的水略微将鱼身打湿； 3、按1：2的比例（一斤鱼二钱盐）把盐涂抹在鱼身，挂在阴凉通风的地方，风干； 4、如果阳光充，风干差不多的时候，在阳光下晾晒，有几天就可以食用了。
我们腌制咸鱼时，首先是把鱼洗干净，里面的内脏不掏出，在鱼背上拉一条长的刀口用大盐来搓然后把它放到一个密封的容器里！放到通风阴凉处，放置三四个月，等鱼肉发酵成浅红的颜色就说明鱼淹好了，然后用来炸着吃或煎着吃都可以，嗯，炸的时候洗洗也可以，不洗也可以，因为洗了鱼的香味就没有那么浓了！
山东人是很喜欢吃臭咸鱼的，腌好的臭鳜鱼是非常好吃的一种鱼，尽管它闻起来特别的臭，但是吃起来是很香的，它和臭豆腐的原理是差不多的。
我说一下臭鳜鱼怎么腌制法简单，首先我们买了一条新鲜的草鱼，然后把它放进一个坛子里面，加入一些臭豆腐，让它自然发酵，大约两天左右就可以变成臭鳜鱼了。
山东人经常会拿臭鳜鱼和一些青菜炒着吃，比如干辣椒炒臭鳜鱼是很好吃的，一道家常菜，而且在山东很多菜馆里面都有这道菜。
1、先把鳜鱼杀死清洗净，注意一定要把鱼肚黑膜给去掉，不然腌制出来臭鱼很腥。
窍门：1斤左右的鳜鱼可以不用剁块，杀好以后可以直接整条腌制，如果鳜鱼太大可以先剁成大点的小块在腌，比较好存放一些。
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2、热锅，加盐、花椒，文火炒制约10分钟左右，注意炒到有淡淡香味即可。
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3、把鳜鱼切成花刀，然后用细盐拌均匀放入木桶中，上面撒入青花椒盐，上面盖一个盖子直接放在室内腌制。
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4、最好用石头把鳜鱼给压住，在室温24-28℃下腌制约4天左右，夏天温度更高，则腌制2天左右，冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红，鲜红则可以，发黑则腌制过头了。
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1、新鲜鲅鱼去鳞，从后背或腹部片开均可，去除内脏、黑膜和鱼鳃，然后再把鲅鱼洗净控干。
2、大盆底部撒层盐，码上一层鱼，再撒盐，再码鱼，就这样一层盐一层鱼码好，腌制12小时以上。
3、取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要让鱼直接晒到太阳。
十斤鱼加多少盐？
