酱鱼干的腌制方法
材料：草鱼适量，盐适量，花椒适量，八角适量，
1、盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。
2、买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。
3、拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的也全擦掉了。
4、盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。
5、再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。
6.美味又好吃的酱鱼的做法和腌制法完成开吃了。
香料：
干辣椒250g、八角20g、桂皮20g、花椒15g、草果10g、白芷15g、香叶10g、甘草5g
配料
葱1根、生姜片50g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱50g、生抽200g、老抽50g、冰糖50g、黄酒150g
鱼的制作
首先，将鱼(鳊鱼/鲫鱼500-750g)去鱼鳞片、鱼鳃、内脏，用清水冲洗干净鱼身备用;然后，用盐巴涂抹鱼全身，静置腌制6-8小时，中间需翻面一次;之后，用清水冲洗干净鱼身，待用。
风干酱板鱼做法
1.首先，在锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片50克和香料(干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克);
2.其次，小火炸出香味后，载放入甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、翻炒出香味;然后，在放入生抽200克、老抽50克;
3.最后，加入清水，放入风干好的鱼，切记清水不要太多，能淹没鱼大约3-5厘米左右即可。烧开后，放入冰糖50克、黄酒150克、小火煨至40分钟后，再加入高度白酒50克，五分钟后即可出锅。
、新鲜鳊鱼处理干净，再洗净晾干；
2、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒，再全身里外涂抹上一层盐。
3、放置2小时；
4、开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就好；
5、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒；
6、江南冬日的阳光下晾晒3天就可以了；
7、晒好的酱鳊鱼干好香好香，切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了。这时，来一碗绍兴黄酒，那是极好的配菜！！
食材：青鱼2000克，白酒，食盐，500克生抽，50克老抽，黄酒100克，花椒15克，姜3片，香叶2片，八角3个，干辣椒适量，冰糖40克等
做法：
1：准备一条青鱼，将鱼处理干净，鱼鳞鱼鳃等都要取下来。
2：在碗中倒入500克生抽，50克老抽，黄酒100克，花椒15克，姜3片，香叶2片，八角3个，干辣椒适量，冰糖40克，开大火煮开，然后关火放凉，倒在鱼肉里面搅拌均匀，里面不需要加盐，至用料汁来提味，腌制一晚上。
3：第二天将处理好的酱鱼放在太阳底下风干晾晒7天左右，将晒干的酱鱼肉装在密封袋里可以放在冰箱里冷冻保存。
酱香鱼干：将泡软的海鱼干加入葱姜蒜及辣椒酱、豆瓣酱一起腌制后20分钟后蒸，出锅后淋上热辣辣的菜籽油，酱香四溢。
