天津红烧鲽鱼正宗做法
材料：鲽鱼头200克、油适量、盐1茶匙、八角5克、干辣椒5克、生抽1茶匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒5克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根。
?做法
1.鲽鱼头洗净改花刀。
2.姜切片。
3.蒜切片。
4.小米椒切圈。
5.干辣椒切段。
6.小葱切葱花。
7.首先起锅倒油，油温6成热放入少许盐，下入鲽鱼头，将鱼头煎至两面微黄。
8.然后放入姜、蒜、八角、干辣椒，炒出香味，再放入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、料酒、胡椒粉，再加适量清水，大火煮沸，转小火焖20分钟。
9.接着加入小米椒，继续焖煮5分钟。
10.最后盛入盘中，淋入汤汁，撒上葱花即可。
方：
蝶鱼 1条、沃康山茶油 70ml、大葱 半颗、姜 10片、大蒜 5瓣、料酒 5勺、生抽 2勺、老抽 1勺、醋 2勺、糖 2勺、盐 5g、白胡椒粉 少许、花椒 20粒、干红椒 4个、八角 2个
做法步骤：
步骤1.
蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
步骤2.
盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
步骤3.
备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
步骤4.
油锅烧热，倒入沃康山茶油
步骤5.
放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色
步骤6.
翻面煎另一面。两面都煎好，取出
步骤7.
煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
步骤8.
锅中留底油，所有配料1爆香
步骤9.
放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
1、鱼去鳞，去内脏，洗干净
?2、这条鱼实在太大了，只能把鱼头和鱼尾切开
?3、在鱼肚子里塞上姜丝和葱段，鱼身上切几个花刀，均匀抹上盐 ，撒上料酒
?4、放入蒸锅里蒸20分钟
?5、鱼蒸好之后 ，盘子里会有很多鱼汤，要倒掉
?6、在鱼身上均匀撒上葱丝，香菜段 ，蒜片 ，红辣椒丝
?7、均匀的在鱼身上淋上蒸鱼豉油
?8、锅中烧油 ，放入花椒粒儿 ，小火慢慢炸香 ，油温逐渐升高冒青烟的时候 ，捞出花椒粒儿扔掉
?9、热油要快速的浇到鱼身上 ，就大功告成了
