红烧鲽鱼的做法
用料：鲽鱼身800克，大蒜5瓣，大葱4段，姜5片，盐5克，白糖2勺，醋一勺，酱油适量，淀粉适量
步骤：
1、鲽鱼洗净切段放盐抹匀腌制15分钟左右。
2、将腌好的鱼肉两面焦上淀粉，放加热好的油锅煎。
3、两面煎的金黄，葱姜蒜切好醋加糖加水。
4、热油葱姜蒜爆香倒入糖醋水烧开然后把鱼放进去加入酱油上色收汁即可。
用料：碟鱼300g，青红尖椒各一个，葱姜蒜，八角，白芷，香叶，老抽，料酒，盐，糖，味精，鸡精适量。
第一步：把碟鱼头去鳃洗净，青红尖椒洗净切成粒备用。
?第二步：锅里加少许油把碟鱼两面煎一下，下葱姜蒜爆香加适量水，最后加上八角，白芷，香叶，老抽，料酒大火烧开小火慢炖。
?第三步：炖15分钟以后加盐，味精，鸡精，糖调味继续炖。
第四步：再炖5分钟大火收汁即可装盘了，最后撒上青红尖椒粒就可以了。
1. 将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。
2. 洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。
3. 翻面，也划三刀，方便腌制入味。
4. 切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。
5. 鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。
6. 腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。
7. 炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。
8. 煎至一面变色后翻面煎。
9. 两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。
10. 倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。
11. 煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。
12. 最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。
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