玉米面不加面粉也可以做的蓬松，用一斤玉米面，5克酵母粉温水化开，倒进一个大盘子，和玉米粉，先用一根筷子搅匀再用手揉，反复揉至软硬适中就留在盘子发酵至两倍大不用捏成一个个，就用盘摊平放锅，醒发十五分钟，然后放锅蒸大概半个钟后，就会变成一盘松松的玉米发糕啦。 做
玉米面发糕松软又好吃的关键是和面。首先准备二斤玉米面，用半斤开水烫一半，另一半用半斤温水和面即可，然后把两样面搅拌均匀，用自然发酵方法或者用酵母粉方法都可以，如果用酵母粉，二斤面放一汤匙即可。面发酵好以后就可以上锅蒸了，这样蒸出来的发糕又松软又好吃。 玉米
如果发糕有发粘检查如下原因，1.和面比例和水加的比例不对，玉米面和白面的比例是1:2，水量1斤面加六两左右的水，三光为好，和好面光手光盆光。2.可能发酵不恰当，发过了或发酵的不完全，小苏打代替酵母，（300克加入5克酵母比例）温水化开苏打粉（酵母），用温水不超过35度。
食材用料 面粉100g，玉米面50g，奶粉适量，酵母(干)5g 方法/步骤 1.把两种面粉及奶粉搅拌均匀； 2.酵母用温水化开，倒入面粉中，搅拌均匀； 3.模具刷油； 4.拌至面糊质地非常光滑光亮时，倒入模具中盖上盖子 5.待面糊发至2倍大时，大火开锅蒸20分钟； 6.这是蒸好的发糕，又松
